Když jsem poprvé narazil na Koose, byl jsem ve skutečnosti v práci. Jeden z mých nejlepších kamarádů v kanceláři byl z Ghany a on přinesl nějaké zacházení, které udělala jeho žena. Když popsal, co jedl, fazolové koláče, zeptal jsem se, jestli to nebylo čínské jídlo. Byl jsem překvapen, když jsem zjistil, že je to Ghana, protože jsem cítil, že jsem měl důvěrnou znalost téměř všech potravin, které Ghana musela nabídnout, přesto jsem se s nimi nikdy nesetkal.
To je s největší pravděpodobností proto, že Koose je koťátko ulici potravin v Ghane, a podobná variace je více populárně známý jak akara v hodně západní Afriky. Ve skutečnosti jsou původ koose nebo akry spojeny s lidmi Hausa, kteří jsou rozptýleni po celé západní Africe, ale jsou převážně soustředěni v Nigérii. Poté, co jsem strávil většinu svých roků v Botswaně a daleko od potravinových rajů na ulici Ghany, není nyní překvapením, že něco tak výrazně západního Afriky nebylo tak známé, jako by to mohlo být.
Koose (kosai, akara, akla) se vyrábí z mletých cowpeas nebo černých očí. Mohou být vyrobeny z mouky z mletého cowpea nebo z broušení celé černé oči. Vyhýbala jsem se, aby se koose na chvíli zdržely, protože jsem věděl, že proces, alespoň poprvé, co jsem to udělal, by zahrnoval rušení všech fazolí. Ouch! Netřeba dodávat, že od té doby, co jsem to zkoušel, jsem objevil mnohem jednodušší metodu pro dehulling černých očí hrášek pro výrobu Kose.
Pro tento recept budete potřebovat talíř a maltu nebo kuchyňský robot, mixér a střední hrnce pro hluboké smažení.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálků černookého hrách (sušených nebo cowpeas)
- 1 střední cibule
- 1 palcový zázvor
- 1/2 až 1 kapátka papriky (nebo habanero pepper)
- 1/2 šálku vody (pro smíchání)
- 1 lžička soli (vločková mořská sůl)
- 4 šálky rostlinného oleje (pro smažení)
Jak to udělat
1. Připravte fazole namáčením a vyklízením 2 dny předem.
2. Vložte fazole do robustního mixéru a začněte pulsovat, dokud nebude hladké. Přidejte 1/4 šálku vody najednou, abyste usnadnili proces míchání.
3. Přidejte papriku cibule, zázvoru a špetky na mixér a pulsujte, dokud nebude hladký. Přidejte vločky mořské soli a promíchejte do těsta.
4. Ohřívací olej zahřejte v malém až středně velkém omáčce.
Otestujte připravenost oleje přidáním oholeného kusu zázvoru. Pokud se hrozí a stoupá nahoru, olej je dostatečně horký.
5. Použijte lžíci na loupání těsta, lžíte asi 5 polévkových lžítek těsta do oleje. Uvidíte, jak jsou nafouknuty do kulatých kuliček. Smažte a nechte vařit 3 až 4 minuty. Otočte je do oleje, aby bylo zajištěno, že jsou rovnoměrně zbarvené.
6. Jakmile vaříte, vyjměte je z oleje a nechte vypustit papírový ručník. Podáváme jako občerstvení s pepřovou omáčkou, jako je omáčka rouge podle obrázku, nebo rajčatová omáčka. Můžete si také vychutnat tradiční Hausa snídani způsobem, s kaše známé jako Hausa koko .
Tipy pro receptury
- Chcete-li se uklidnit, aby se koš s celými fazolemi, spusťte proces až 2 dny před vařením namočením a odklízením fazolí. Pak je můžete uložit do chladničky nebo mrazničky, dokud nebudete připraveni k použití.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 543 |
| Celkový tuk | 59 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 42 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 157 mg |
| Sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |