Jak najít a používat vzácné bílé lanýže v olivovém oleji
Bílé lanýže jsou houby, které jsou vysoce ceněny svou jedinečnou chutí. Oba jsou vzácní a drahší, takže kuchaři a domácí kuchaři, kteří si vychutnávají svou tajemnou zemětřesení, se často obracejí na lanýžový olej, aby rozdávali pokrmy s vůní a vůní, kterou si přejí.
Vybírání dobrého bílého lanýžového oleje může být obtížné. Malé lahve mohou přikládat vysokou cenu, ale velké výdaje nejsou zárukou, že získáte vysoce kvalitní lanýžový olej.
Ve skutečnosti je většina lanýžových olejů synteticky ochucená, chemikáliemi, jako je 2,4-dithiapentan, syntetizovaná laboratorní replikace pouze jedné ze stovek aromatických sloučenin, které dávají lanýžům svou nepřehlednou chuť a vůni. Pro některé je to dobrý důvod, abyste se vyhnuli hřebíčkovým olejům. Ale pokud už máte lanýžový olej, nebo jste zvědaví a chtěli to zkusit, zde jsou některé zdroje nákupu a tipy pro jeho použití.
Tipy pro nákup a použití bílého lanýžového oleje
Pokud se na štítku uvádí "vůně lanýžů", "esence", "chuť" nebo něco podobného, jsou velmi dobré, že olej je synteticky ochucený. Bity sušeného lanýže v těchto lahvích jsou pravděpodobně pro show, neposkytnout chuť. Uvědomte si, že synteticky ochucené oleje postrádají nuance skutečných čerstvých lanýžů. To neznamená, že se vám nebude líbit, ale pokud jste ochutnali pravou věc, můžete je najít zklamání.
- Někteří tvrdí, že extra panenský olivový olej je příliš silně ochucený, aby vyrobil dobrý lanýžový olej. Někteří výrobci používají robustní olej na maskování syntetických vůní, které používají. Ale nezapomínejte, že extra panenské olivové oleje mohou mít obrovské variace chuti; mírný extra panenský olivový olej může skutečně fungovat dobře jako olej na lanýži.
Používejte bílý lanýžový olej velmi šetrně. Liberální pour může velmi snadno zaplatit pokrm, zvláště pokud váš olej obsahuje umělé aroma.
Ušetřete lanýžový olej pro dokončení nádobí, protože aromatické látky jsou příliš jemné, aby odolaly vaření.
Pro optimální chuť, mletý lanýžový olej přes nádobí, které obsahují tuky, jako je olivový olej, sýr nebo krém.
Udržujte lanýžový olej těsně uzavřený a uložte na chladném, suchém, tmavém místě, aby nedošlo k degradaci chuti.
- Nakonec je to vaše patro a nos, které se počítá při hodnocení, zda je lanýžový olej špinavý nebo chutný. Může to trvat několik experimentálních nákupů, než najdete ten, který vás bude líbit. V případě bílého lanýžového oleje to může být drahá perspektiva. Ale pokud jste vyškoleni pro hledání, může to být kulinářské odměňování.
Kde koupit bílý lanýžový olej
D'Artagnan White Truffle Oil Čistý, nejprve lisovaný francouzský olivový olej, esenciální bílý lanýž. Vyrobeno ve Francii. Koupit on-line na dartangnan.com. Cena: 24,99 dolarů / ks.
da Rosario Organický olivový olej s příchutí bílého hlízy, vyvinutý Rosario Safinou, bývalým prezidentem Urbani USA a autorem Truffles: Ultimate Luxury, Everyday Pleasure . Vyrobeno z jemného organického extra panenského olivového oleje, organických italských bílých lanýžů a přírodní organické italské bílé lanýže. Certifikované USDA Organic. Koupit přímo z da Rosario, nebo zkuste The Fr enchy Bee. Cena: 19,24 dolarů / 1,76 unce.
Oregonový bílý lanýžový olej První vyrobený, vše-přírodní, bezchemický lanýžový olej. Vyrobeno z divokých lanýžů z Oregonu a směsného lehkého olivového oleje. Vytvořil Jack Czarnecki, majitel domu Joel Palmer House a autor Jamese Bearda, který získal ocenění Cookovy knihy houb.
Kupte online na adrese oregontruffleoil.com. Cena: 30 dolarů / 5.
Nabídka návrhů
Vyzkoušejte bílý lanýžový olej, který se vaří přes vejce, popcorn, krémové sýry, těstoviny, saláty nebo houbové pokrmy. Použijte k dokončení polenta nebo risotto nebo jako namáčecí olej pro teplý, křupavý chléb.
Nejste si jisti, jak ji používat, zkuste Truffled Jarlsberg a Wild Mushroom Fondue !