Sušení je tradiční italský způsob, jak zachovat hojnost zralých letních rajčat, aby bylo možné je těšit po celý zbytek roku, zejména v jižních Itálii Kalábrii a Apulie. Každý rok by matka mého bývalého přítele v Apulie měla tabulky plné poloviny rajčat na střeše svého domu, aby několik dní vysušila v slunečném pugliánském slunci.
Mnoho lidí, zejména mimo Itálie, neochutnalo domácí verzi. Předpokládají, že budou jako sušené rajčata nakupující v obchodě, které mají tendenci být trochu kožovité a houževnaté, bez přílišné chuti. Vypadají spíše jako vybledlé, vysušené vzpomínky na rajčata, spíše než vůně, intenzivní chuť letních dnů. Domácí rajčata sušená na slunci jsou úplně jinou věcí: voňavými a žvýkacími, ale ne tvrdými, s komplexní, koncentrovanou rajčatovou chutí a lehkou sladkostí.
Ačkoli to není těžké, potíže s tím, že je doma, je, že mnozí z nás nemají dostatek venkovního prostoru nebo čas, nebo snad nám chybí konzistentní, silné slunce, nebo žijeme ve vysoce znečištěných městech nebo oblastech napadených bugy, kde snad sušení potravin venku není nejlepší nápad.
Řešení? Můžete je snadno vyschnout ve vaší troubě. U velkých množství je nutné to provést v dávkách; měli byste být schopni seřizovat asi 2 liber poloviny rajčat na velké pečící list na dávku. Jakmile jsou řádně vysušeny, budou trvat mnoho měsíců v plastových pytlích uzavřených na zipu uložených na chladném, suchém místě.
Když jste připraveni je použít, můžete je použít přímo v receptu, který je požaduje, nebo zkusit tradiční způsob marinace v nádobě plné olivového oleje a koření. Jsou skvělé jako špízy na pizzu nebo v těstovinových omáčkách , v salátech nebo jednoduše tak, jak je součástí antipasto talíře .
Poznámka : Obdélníkové rajčata, jako je San Marzano nebo Romové, nebo aromatické cherry rajčata, fungují nejlépe.
Co budete potřebovat
- 2 libry rajčat (čerstvé, zralé San Marzano, Roma nebo třešeň)
- Jemná mořská sůl
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na teplotu 200 F (100 ° C) nebo nejnižší možné nastavení. Odolajte pokušení použít vyšší teplotu, abyste urychlila proces, protože pak byste rajčata vařili místo toho, abyste je usušili.
- Rojíme rajčata a nakrájíme je napůl podélně (od konce stonku k špičce). Stlačte každou polovinu jemně přes misku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu a semena. Vytvořte malou štěrbinu s špičkou ostrého nožního nůž na zadní straně (odlupovací strana) každé poloviny rajčete, která jim pomůže uschnout.
- Umístěte vysoušeč na plech na pečení s hliníkovou fólií a rajčátky nařízněte stranou nahoru v jedné vrstvě na stojanu. Ujistěte se, že kolem každého rajčete je trochu místa a že se nedotýkají, takže mohou rovnoměrně vyschnout.
- Rajčata lehce posypeme solí.
- Vložte do trouby a pečte, dokud rajčata nejsou dehydrovaná a trochu kožovitá, ale ne tvrdá, křehká nebo křupavá. Měly by být stále trochu žhavé a pružné. Zkontrolujte je každou hodinu během sušení. V závislosti na vašich rajčatech a troubě to může trvat od 6 do 12 hodin.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 41 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 86 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 2 g |