Pokud existuje recept v Sweet Noshings, který ztělesňuje, že Amy Kritzer je lahodně podivná, vždy nápaditá, třpytivá a kropená estetika, to může být dobře. Kritzer, blogger za Židem, který chce jíst, a majitel ModernTribe.com nazval tyto "Unicorn Bagels" a dokonce i rychlý pohled na její blog odhaluje, že šéfkuchař Le Cordon Bleu je těžký do těch magických bytostí.
Kritzer píše: "Je tento recept tak špatný, nebo tak špatný, že je to správné? Nechám vás být soudcem." Vyrůstala, v neděli se jednalo o bagelky, já jsem jedl bageta s mákem a schmear, druhá polovina.Jaký je bagel bagel? Tajemství je ve vaření, které dává bagel, že neodolatelné křupavé venku a měkké uvnitř.Tyto bagely mají křupavé skořice-cukr topping.To není vůbec tradiční, ani se to snaží Bagety jsou pak naplněny smetanovým sýrem inspirovaným těstovinami, které jsou v podstatě rozmazané. "
Recept přetištěný s povolením od Sweet Noshings: Nové zvraty na tradičních židovských dezertech, Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Co budete potřebovat
- Pro Snickerdoodle Bagels:
- 2 šálky (475 ml) teplé vody (110 ° F / 43 ° C), dělené
- 2¼ čajové lžičky (1 balení) aktivního suchého droždia
- 4 polévkové lžíce granulovaného cukru, rozdělený, plus 1 šálek (200 g) pro postřik na bagel
- 5 šálků (710 g) chlebové mouky a více v případě potřeby
- 1 lžíce krému z tatarku
- 2 čajové lžičky kosher soli
- 1 polévková lžíce rostlinného, řepkového oleje nebo oleje z hroznových semen, plus více na namazání misky
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 2 lžíce mleté skořice, plus
- 1 polévková lžíce na postřik na bagelách
- Pro vaření:
- 4 litry (3,8 l) vody
- 1 šálek (225 g) tmavě hnědého cukru
- Pro krémové sýry:
- 2 lžíce nesoleného másla
- ½ šálku (115) světle hnědého cukru
- 1/8 lžičky kosher soli
- 8 uncí (227 g) smetanový sýr změkčený
- ¼ šálku (28 g) práškového cukru
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- ½ šálku (87g) polosladké mini čokoládové lupínky
- ½ šálku (13 g) posypete (použijte dlouhé postřikovače, ne okrúhlé nečistoty, které mohou krvácet)
Jak to udělat
1. Nejprve připravte těsto. Kombinujte 1 šálek (235 ml) teplé vody s kvasnicí a 1 lžíci cukru v misce vašeho stojanu a nechte sedět po dobu 10 minut, dokud se neobjeví bubliny, pěny a zdvojnásobí. Pokud tomu tak není, voda byla příliš horká, příliš chladná nebo kvasnice byla stará. Zkus to znovu!
2. Poté přidejte do směsi 4 šálky (568 g) mouky, krému z tatarství, soli, oleje, vanilky, 2 lžíce skořice, zbývající 1 šálek vody a 3 lžíce cukru.
Směs nahoře s hákem na těsto po dobu 10-15 minut, dokud nemáte hladké, pevné těsto. Pokud je těsto lepivé, přidejte trochu mouky; pokud je trochu suchá, přidáme trochu vody. Možná budete potřebovat více nebo méně než 5 šálků mouky.
3. Těsto umístěte do velké misky maštěné olejem, krytem a nechte se na teplém místě na 60-90 minut, dokud se nezvětší. Otočím troubu na teplou (200 ° F / 93 ° C) a těsto položte nahoře.
4. Když se těsto přiblíží, přiveďte velkou nádobu naplněnou 4 litry vody a hnědým cukrem (to dodává chuť) do varu. Poté snížíte teplotu, takže se sotva rozplyne.
5. Předehřejte troubu na teplotu 425 ° F / 220 ° C.
6. Zkombinujte zbývající 1 šálek (200 g) granulovaného cukru s 1 lžící mleté skořice na topping. (Pokud chcete, můžete použít více skořice.) Plechy na pečení linky 2 s pergamenem a odložte je.
7. Když je těsto připraveno, vysekněte ho a lehce ho hněte na 1-2 minuty. Rozdělit těsto na 8 rovných dílů a přetočit do koulí. Udržujte těsto, které nepoužíváte pokryté plastovým obalem, aby nevyschlo. Vytvořte díru uprostřed každé koule pomocí palec a protáhněte tak, aby se vytvořil otvor pro bagel. Polotovary umístěte 2 cm (5 cm) odděleně na připravených místech na pečení. Obalte plastovým obalem a nechte se zvednout 15-20 minut, nebo dokud neprojde zkouškou plováku. (Jaký je test plováku?) Jsem rád, že jste se zeptal (a) Naplňte misku s velkým objemem vody, umístěte bagel do misky a pokud se vznáší, vaše bagely jsou připraveny k vaření a pečení. , zkontrolujte znovu každých 5 minut, dokud to neudělá.)
8. Nyní je čas vařit a pečeme! Varování vašich bagel jim dává křupavý vnější a měkký vnitřek. Připravte chladicí regál. Vařte bagely 3-4 najednou po dobu jedné minuty na každé straně a nechte vyschnout na chladicím stojanu. Měly by se roztavit s vařením. Okamžitě posypeme špičkami směsi skořice a cukru, ale odoláváte nutkání pokrýt obě strany pytlů, protože to vede ke spálenému karamelovému nepořádek. Pak položte bagely na pečící listy a pečte po dobu 13-15 minut, dokud se nezakládají, a to do poloviny pečení.
9, Zatímco pekařské pečení pečou, udělejte smetanový sýr. Jak již bylo zmíněno dříve, toto je zahalené v přestrojení, ale nazýváme to smetanový sýr, protože je na snídani. V malé kastrolu roztavené máslo, hnědý cukr a sůl na středně nízkých teplotách, míchání až do rozpuštění hnědého cukru. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout. Ve střední misce, porazíme smetanový sýr, práškový cukr a vanilku až do světle a načechraných, asi 2-3 minuty. Poté je v maslové směsi. Míchat čokoládové štěpky a postřikovače. Smetanový sýr může být uchováván v chladničce po dobu až 5 dnů, pokud jej nedokončíte nejprve lžící.