Zdá se, že slavný bagel z New Yorku začal v Polsku někdy v roce 1400, a možná i dříve. Východoevropští židé se pravděpodobně stali spřízněnými s bagelem, protože to byl jeden z prvních chlebů, které jim bylo dovoleno upečet a nakonec prodávat komerčně. Když Židé emigrovali ze staré země a přistáli v Americe, koupili si za bagelem. Do roku 1900 poukazuje spisovatelka jídla Joan Nathan, že na Manhattanské dolní straně východní strany bylo nejméně 70 pekařských pekáren.
Navzdory své silné asociaci "Židovská strava", bagele nemají náboženský význam. Díky svému kruhovitému tvaru se však často podávají na životních událostech, od bisexuálních a dětských jmenných stran až po šivé domy. Je zajímavé, že v 17. století v Krakově vyplývá, že komunitní záznamy ukazují, že byly dokonce dány jako dary ženám, které právě porodily.
Jen málo lidí se pokouší o domácích bagelů, za předpokladu, že jsou složité. Jednoduchý recept Giora Shimoniho je skvělým výchozím bodem, pokud chcete vyzkoušet si ruku na drobných žvýkačkách na žvýkačku. Zatímco mnoho receptů vyžaduje důkaz přes noc a speciálních ingrediencí, jako je diastatická sladová směs, je Shimoni jednoduchá, poměrně rychlá (nejméně kvasinkový) a chutná.
Miriho recepty Testovací poznámky a tipy:
Preferujete veganské bagely? Medu můžete vynechat ve vodní lázni - pečené bagety s a bez ní, a nerozlišoval velký rozdíl mezi dávkami.
Zkoušel jsem 3 různé techniky tvarování a všechny tři jsem získal dobré výsledky. Výsledek? Zvolte kteroukoli metodu tvarování, kterou hledáte nejjednodušší. V níže uvedených pokynech receptu naleznete 3 možnosti.
Většina receptů bagel vyžaduje krátkou 1 až 2 minutovou vodní lázeň. Shimoniho recept volal po 7 minutách. Rozdělil jsem rozdíly a dělal jsem bagely po dobu 2 minut na stranu a dostal dobré výsledky.
Upraveno a aktualizováno Miri Rotkovitz
Co budete potřebovat
- 1 balení aktivních suchých kvasnic
- 1 1/2 šálky vody (vlažná)
- 3 lžíce cukru
- 4 šálky všestranné mouky
- 1 lžící soli
- Volitelné: 1 lžíce medu
- Volitelné: Sezamová semena, mák nebo směs (pro doplnění)
Jak to udělat
1. Míchat ve stojanu nebo ručně: V mísišti stojanového mixéru vybaveného hákem na těsto nebo velkou mísicí misku kombinujte kvasnice, teplou vodu a cukr. Nechejte stát 10 minut, nebo dokud nebude pěna.
2. Přidejte 2 šálky mouky a sůl. Mixujte v mixéru s nízkými otáčkami nebo rukou pomocí drtiče. Přidejte zbývající mouku, mícháním se směšovačem nebo dřevěnou lžící, dokud se těsto nevypadne rušivě a začne se tahat do koule.
3. Míchačku nastavte na médium a nechte ho vařit po dobu 5 minut, nebo dokud nebude měkká, hladká a odtáhne se ze strany misky. Nebo hojte na lehce mletou plochu, dokud nebude těsto hladké a elastické, asi 5 až 10 minut. Bez ohledu na to, jak hnětete těsto, je-li to lepivé, přidávejte více mouky, asi 1 polévkovou lžíci současně, dokud je těsto jednodušší. (Mělo by být stále měkké.)
4. Pokud jste těsto hněteli ručně, vložte jej zpět do misky. Zakryjte misku čistým čajovým ubrouskem nebo plastovým obalem. Nechte na teplém místě po dobu 20 až 30 minut.
5. Míchání v zařízení na chléb: Umístěte přísady do stroje podle objednávky navržené výrobcem stroje. (V mém Cuisinartu začínám vodou, solí a medem, pak moukou a nakonec kvasnicemi). Vyberte cyklus těsta stroje a spusťte stroj. Po dokončení hnětení těsta položte stroj na 20 až 40 minut.
5. Vydejte těsto dolů a vyjměte z misky nebo pekárny. Umístěte na lehce mletou pracovní plochu. Použijte ostrý nůž na rozdělení těsta na 12 kusů.
6. Lehce brouste plech na pečení. Řídit druhý plech s ručníkem nebo papírovými utěrky. Předehřejte troubu na teplotu 375 ° F.
7. Na jiném jemně mletém povrchu tvarujte těsto do bagel pomocí jedné z níže popsaných postupů:
- Formové kusy těsta do 6 až 8 palců lana. Nepatrně překrývají konce a pak se spojují, aby vytvořily kruh s otvorem uprostřed.
- Formujte každý kus těsta do míče. S oloupanými palci vytvořte otvor ve středu těsta a jemně protáhněte otvor tak, aby vytvořil tvar pytloviny.
- Kousky těsta přitáhnete do obdélníků o tloušťce 4 x 6 x 1 palce. Rolovat každý obdélník želé roll styl do 1/2 palce tlustého log. Mírně překrývají konce a společně se tvoří, aby vytvořily bagel.
8. Přemístěte tvarovky na plech. Zakryjte čajovou utěrkou a nechte 20 minut odpočívat na teplém místě.
9. Zatímco bagely odpočívají, naplňte velkou zásobu alespoň do poloviny s vodou. Přiveďte k varu na středně vysoké teplotě. Pokud je používáte, zamíchejte do medu.
10. Opatrně sklouzněte 4 až 6 bagel do nádoby. Snižte teplotu a vařte 2 minuty. S velkou lžící nebo síťovacím sítkem otočte bagety a ještě 2 minuty vařte. Odstraňte bagely z vody štěrbinou nebo síťovacím sítkem a přeneste je na plech na pečení. Simerujte a vyprázdněte zbývající bagely.
11. Odečtěte plech na pečení s pergamenovým papírem. Umístěte vařené bagely na list. Nahoru s mákem a / nebo sezamem, pokud je to žádoucí.
12. Pečte v předehřáté troubě po dobu 25 až 30 minut, otáčejte pánví do poloviny pečení, dokud nejsou pytlíky zlaté a křupavé. Přeneste do stojanu na ochlazování. Po vychladnutí uchovávejte pytlíky ve vzduchotěsné nádobě po dobu 2 až 3 dnů při pokojové teplotě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 53 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 700 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |