Baklava je krásné pečivo s lehkými, vločkovitými vrstvami kůry a sladkou náplní, promočené lehkým sirupem. Nebudu se dostat do historie Baklava, ale stačí říct, že toto vynikající pečivo je vyráběno v každém rohu každého regionu v Řecku.
Vrstvy a vrstvy
Na řeckém ostrově Kréta je dávný recept nazvaný Gastrin podobný Baklavě moderních časů. Gastrin byl vyroben z ořechů, semen a pepře, které byly mezi tenkými listy těsta.
Baklava je dnes vyráběna z papírových tenkých listů. Cesto může být navrženo pouze na dně a nahoře, nebo - s několika listy na dně a nahoře - se fyllo střídá s náplní, aby se vytvořily více vrstev.
Speciální nádobí
Jako sladká, bohatá jídla, která vyžaduje čas a náklady (přísady nejsou levná ani v Řecku), považují se za "prezentaci" a obecně jsou vyhrazeny pro zvláštní příležitosti. Neslouží jako dezert, ale spíše jako zvláštní lahůdka.
V některých oblastech je Baklava nejdůležitějším sladkostí, které se podává na svatbách a je skutečně dovezeno do kostela před obřadem; v jiných se vždy podává na Vánoce; a v některých oblastech, když je vyrobeno na Velikonocích, je použito 40 listů těstoviny (viz foto), což představuje 40 dnů Velkého půlce .
Máslo nebo olej?
Zatímco mnozí z mých amerických kamarádičů stříkají každý list fyllo s roztaveným máslem, tady v Řecku (země, která není známa svým máslem), většinou používá olivový olej .
V Řecku bylo smetanové máslo historicky vzácné a mnohem dražší než stále přítomný olivový olej, čímž byl pro většinu obyvatelstva mimo dosah. Vzhledem k tomu, že máslo bylo tak drahé, bylo užívání považováno za znamení bohatství. Dnes, s tím, co víme o nasycených tucích, je smysl používat olivový olej.
- Poznámka: Pokud jste v oblasti sledování televizních pořadů v USA, kde máte potěšení sledovat řecké duo Gruzie a Dez, uvidíte, že olivový olej v Baklavě je jejich (zdravá) volba také.
Regionální rozdíly
V některých oblastech jsme neměli štětcem - nalijeme. V Evrose, nejvíce na severovýchodním místě v Řecku, mnozí z nich stále vyrábějí Baklavu podle své tradice: Baklava je zkonstruována bez kartáčování fyllo a horký olivový olej se nalévá přes pečivo před pečením.
Náplň pro baklavy se pohybuje od použití jedné ořechy (obecně mandlí nebo vlašských ořechů) až po kombinaci, někdy včetně pistáciových oříšků, které rostou bohatě na řeckém ostrově Aegina (řekněme: EH-yee-nah). V severovýchodním Řecku je verze Baklava vyrobena se sezamovými semínky.
Prep je klíč
Baklava není nejtěžší jídlo (ale nikomu to neříkejte, když jí podáváte). Jedná se jednoduše o vrstvy - fillo a plnění. Klíčem k úspěchu je, že před začátkem je vše připraveno - veškeré chlazené přísady při pokojové teplotě, všechny nasekané a měřené ořechy, všechny rozkrojené (domácí) nebo rozmrazené (neotevírejte, dokud nejsou připraveny k použití), všechny kartáčky připravené a předehřátou troubu.