Tento recept na maďarské plněné zelí nebo toltott kaposzta je vyroben z mletého vepřového masa, hovězího masa, krájeného uzeného vepřového sýra, zelí a čerstvého zelí. Některé tradiční recepty jsou vyrobeny z celozrnných kapustových hláv, jako je kiseli kupus .
Další oblíbené maďarské zelné pokrmy zahrnují vrstvené zelí ( rakott kaposzta nebo kolozsvari ), slepé zelí ( lucskoskaposzta ) a szezelské zelí ( szekelykaposzta ), druh vepřové dušené zapečené s kysaným zelím a zakysanou smetanou.
Co budete potřebovat
- 1/4 šálku rýže (opláchnuté a vysušené)
- 1 libra chudé mleté vepřové maso
- 1/2 libra zemní sklíčidlo
- 2 česnekové hřebíčky (mleté)
- 2 střední cibule (jemně nakrájené)
- 1 velké vejce
- 1 polévková lžíce
- Sůl (nebo chuť)
- 1/2 čajové lžičky pepře
- 2 lžíce sladké (nebo horké papriky)
- 1 hlávkové zelí (asi 4 liber)
- 2 kilogramy vysušené zelí (oplachování volitelně)
- 1/2 šálku rajčatové šťávy
- 1/2 lžičky vařené (nebo neupravené uzené bource vepřového masa, tenké plátky)
- 2 lžíce sádla
- 2 lžíce univerzální mouky
- 1/2 šálku smetany
Jak to udělat
- Vařte rýži v 1/2 šálku vody po dobu 10 minut, vypusťte a odložte.
- Ve velké misce důkladně promíchejte mleté vepřové maso a mleté hovězí maso s česnekem, polovinu nakrájené cibule, vejce, sůl, pepř, 1 polévkovou lžíci papriky a vyhrazenou vařenou a odvodněnou rýži. Dát stranou.
- Odstraňte jádro z kapusty. Položte celou hlavu do velké nádoby plněné vařenou, slanou vodou . Obalte a vařte 3 minuty, nebo dokud nezmizí natolik, abyste vytáhli jednotlivé listy. Budete potřebovat asi 18 listů.
- Když jsou listy dostatečně chladné k manipulaci, použijte odřezávací nůž, abyste oddělili tlustý středový kmen z každého listu, aniž byste jej celou dobu prořízli.
- Umístěte asi 1/2 šálku směsi masa na každé zelné listy. Odstraňte od sebe maso. Otočte pravou stranu listu do středu a pak otočte levou stranu do středu. Budete mít něco, co vypadá jako obálka. Opět se od sebe odhodíte a vytvoříte úhlednou malou roli. Všechny zbývající kapustové listy nakrájíme na jemné kousky a necháme stranou.
- Umístěte kyselé zelí ve velké pánvi nebo v holandské troubě (asi 6 palců, 16 palců dlouhá a 8 až 10 palců široká) a nalejte rajčatový džus na vrchol, následuje plátky vepřového řezu a dostatek vody, aby se prostě zakrýval. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 5 minut.
- Umístěte vyhazované zelí v kastr. Nestlé zelí se v kapustě. Přiveďte k varu, zakryjte, snižte teplotu a vařte 1 hodinu.
- Ohříváme troubu na 350 ° C. Těsto rozetřete v malé pánvi a přidejte mouku a zbývající nasekané cibuli, abyste vytvořili roušek. Pomalu pečte přibližně 10 minut nebo až do zlatožlutého. Vypněte teplo, přidejte 1 lžíci papriky a 1 šálek studené vody, dokud nebude hladké.
- Opatrně odstraňte plněné zelí z kastrolu s lžící na teplé talíři. Vezměte lávku z kysaného zelí a rozetřete ji do rouše. Vraťte tuto kapalinu do hlavní nádoby a dobře promíchejte. Přivést k varu. Jemně vyměňte plněná kapusta, zakryjte a pečte 15 minut ve vyhřívané troubě.
- Smíchejte některé panenové šťávy se zakysanou smetanou a nasypte plněné hlávkové zelí při podávání.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 251 |
| Celkový tuk | 12 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 100 mg |
| Sodík | 509 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 19 g |