Tento recept na chorvatské dušené kapustové kapusty je známý jako kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), jehož listy se někdy používají k výrobě sarmy . Je stále obtížnější nalézt celou hlavu zralého zelí (Kissel je jedna značka, kterou hledáte, značka Marco Polo prodává rozkvetlé listy), takže rodiny se shromažďují, aby vytvořily velkou dávku pro sdílení. Tento recept pochází z knihy "Nejlepší z chorvatského vaření" (Hippocrene Books Inc., 2007) od Liliany Pavicic a Gordany Pirker-Mosher. Chřest a červené papriky v tomto receptu to dávají docela zip.
Co budete potřebovat
- 24 hlávkového zelí
- 3 1/2 šálky soli (nejodované)
- 1 česnek (oloupaný a rozřezaný na hřebíček)
- 1 kus
- křen (délka 7 palců, oloupaná a nasekaná)
- 3 papriky (červené, čtvercové)
- 15 bobkových listů
- 15 červených papriček (suché)
Jak to udělat
Poznámka: Pokud nemáte dostatečně velké sudy nebo drobky, může být zelí rozděleno mezi menší sudy nebo hlízy.
- Umyjte zelné hlavy a odstraňte všechny tvrdé vnější listy a vyhrajte. Každá kapusta se naplní a naplní se solí. Umístěte 1 vrstvu zelí hlavy, jádro-strana nahoru v barelu nebo crock. Přidejte některé z česneku, křenu, červené papriky (čerstvé a suché) a bobkový list. Do sudu a další části zeleniny položte další vrstvu zelí. Pokračujte tímto způsobem, dokud nebude nádoba plná. Kryt s vyhrazenými listy zelí.
- Naplňte hlaveň tolik vody, kolik bude mít, aniž by došlo k rozlití. Umístěte čistou bavlněnou nebo lněnou látku na vrchol zelí a poté čistou, neošetřenou dřevěnou desku. Zvažte s těžkou skalou nebo jinou věcí, aby se zelná hlava zvedla během fermentace.
- Skladujte hlavu v garáži nebo v ovocném sklípku nebo na místě, které nedosahuje mrazu, na dřevěných skluzavkách z podlahy. Možná budete chtít zabalit nějaký izolační materiál kolem barelu, pokud žijete v chladnějších klimatických podmínkách.
- Zelí by mělo být připraveno asi za 40 dnů. Udržujte čisticí vodu čistou tím, že se pěna z povrchu odstraní štěrbinou nebo sítkem (pěnění by mělo začít přibližně za 10 dní). Schnoucí hlavy mohou být zmrazeny pro pozdější použití nebo konzervy. Před použitím kiseli kupus můžete listy opláchnout, pokud je to žádoucí. Nakrájejte je na jakýkoliv recept vyžadující kysané zelí.
Poznámka: Zrnka může být přidána, aby zelí červenou barvu. Přidání nasekané dule dává žlutou barvu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 7 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 2,065 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |