Uzené sardinky jsou převážně vidět v plechovkách a upřímně řečeno, uzené sardinky jsou báječné tímto způsobem - zběsilé kosti se rozpadají tak, že je můžete jíst, jakmile ryba spočívá v oleji chvíli. Zde je návod, jak vyrobit vlastní domácí verzi, která, jakmile marinuje v olivovém oleji několik týdnů, je mnohem lepší než jakýkoli konzervovaný produkt.
Co budete potřebovat
- 20-30
- sardinky (čerstvé, vykuchané)
- 4 šálky vody
- 1/4 šálku soli (Kosher)
- 1/4 šálku medu
- 4-5 bobkový list
- 1 cibule (jemně strouhaná nebo nakrájená)
- 2 stroužky česneku (rozbité)
- 1/2 šálku petrželky (nebo koriandru, nakrájené)
- Volitelně: 3-4 chilli (rozdrcené, sušené, horké)
- 2 lžíce pepře (černé)
Jak to udělat
- Začněte vyčištěním a mytí sardinek. Pokud si chcete dát čas, rozdělte sardinky a odstraňte páteř a žebra. (Pokyny spojené níže) To je užitečné, ale dává rybě mnohem tvrdší, aby se vypořádala s kuřákem. Nechávám kosti.
- Udělejte slanou vodu tím, že všechny ingredience (kromě sardinek) umístěte do hrnce, přivedete k varu a vypněte teplo. Míchat a skládat, pak nechte přijít na pokojovou teplotu.
- Když je slaná voda v pohodě, ponořte do ní sardinky ve velkém, zakrytém nereaktivním kontejneru. Používám velký, plochý Tupperware. Pokud se nenacházíte slanou vodou, připravte druhou dávku. Ve špičce můžete jednoduše přidat více vody a soli ve stejném poměru jako originál: Čtyři šálky na 1/4 šálku.
- Nechte sardinky namočit v ledničce po dobu 12 hodin nebo přes noc. Nenechte je ponořit déle, nebo budou velmi slané.
- Vezměte vaše sardinky ze slané vody, opláchněte rychle pod studenou vodou a potom vysušte. Nechte je vyschnout na stojanu na chladném, chladném místě nebo je na nich po dobu nejméně 30 minut spustit ventilátor. Dělám hodinu. Ujistěte se, že vaše ryby jednou otočíte. To vytváří vrstvu zvanou pelikulum na vnější straně ryb, která pomáhá kouři přilnout k masa.
- Jakmile sardinky vypadají suché a lesklé, dejte je do kuřáka co nejdále od tepla, jak jen můžete. Smádám sardinky velmi pomalu po dobu 4-5 hodin nad mandlovým dřevem. Mohli byste použít jakékoliv tvrdé dřevo, jako javor nebo hickory nebo jablko. Nepoužívejte borovice .
- Cílem je jemně vařit sardinky na vnitřní teplotu asi 140 stupňů. Musíte to udělat pomalu, aby kouř mohl proniknout do ryby a tak, aby oleje v sardinech - obrovský zdroj zdravých omega-3 mastných kyselin - nevypadají z masa.
- Když jste připraveni, vyjměte sardinky a položte je zpět na stojan, aby se ochladili na pokojovou teplotu. Utěsněte plast a nechte 2-3 týdny v chladničce nebo v ročním období, pokud je vakuově utěsníte a vložíte do mrazničky.
- Další úkolem kouřových sardinek je rozříznout hlavy a uspořádat je ve sklenici nebo Tupperware a pak je zakrýt v oleji. Uchovávány v ledničce, budou trvat měsíce, pokud budou zcela zakryty olejem.