Tento čerstvý, farmářský tržně řízený klasický falafelový sendvič pochází od šéfkuchaře Todd Graye a jeho manželky Ellen Kassoff Grey z proslulé restaurace Equinox ve Washingtonu DC. Zatímco žije v Izraeli po vysoké škole, Ellen tvrdě padla na falafel. Tento recept je poctou ikonu sendviče. (Nenechte se cítit zaujatý dlouhým seznamem ingrediencí - připravit nakládanou zeleninu je rychlá a snadná a je třeba ji učinit dopředu.)
Ellen: Moje milostná aféra s falafelem začala v roce 1987 v Izraeli, když jsem ji objevila poprvé v obchodě v Tel Avivu. Kontrolor by netrpělivě vyplivl: "Nasekaný salát? Nakrájený salát? " Myslel jsem, že to znamenalo salát, což znamenalo, že salát byl rozsekaný a salát, ale zjistil, že to je vlastně směs nakrájené nakládané zeleniny. O pár let později jsem s Toddem byl v obchodě s falafely v New Yorku a mluvčí na mě zasyčel: "Nasekaný salát? Nakrájený salát? "A okamžitě jsem věděl, že je izraelský. Vezme mě zpátky.
Todd: Kyselá povaha nakládané zeleniny opravdu doplňuje ořech smažených cínu ve falafelu. Zelenina vylepšuje chuť po marinování po dobu nejméně 24 hodin a nejlépe ochutnat při pokojové teplotě, takže plánujte dopředu.
Make It Parve: Vyměňte Mletý Lemon Jogurt za hummus a mrholení tahini . Nebo se podívejte na Grayovy návrhy na možnosti koření (viz Topping Off Falafel) níže.
Recept přetištěný se souhlasem Nové židovské tabulky od Todd Gray a Ellen Kassoff Grey (St Martinův tisk, © 2013).
Co budete potřebovat
- Pro mletou zeleninu:
- 3 šálky vody
- 1 šálek jablečného octa
- 1/2 šálku cukru
- 1-hvězdičkový anýz
- 12 černými pepřovými květy
- 1 lžička semen koriandru
- 1 lžička semen fenyklu
- 2 bobkové listy
- 2 větve čerstvého tymiánu (rozbité na krátké kousky)
- 2 stroužky česneku, rozdrcené
- 2 šálky nakrájené zelené zelí (asi 1/2 libry)
- 1 šálek mrkve se skořápkou
- 1 červená cibule (tenké plátky)
- Volitelně: 1 jalapeño pepř (tlustá 1/4 palce)
- Pro Falafel:
- Jeden 10-unce balíček
- kvalitní směs falafelů
- Canola olej pro smažení
- Dashová sůl
- Dash čerstvě mletý černý pepř
- 4 kusy pita chleba (nakrájíme na polovinu)
- Mletý citrónový jogurt (následuje recept)
- Vidalia cibulová marmeláda pro ozdobu (volitelně)
- Pro jogurt z mletého citronu:
- 1 šálek čistého nebo vanilkového nízkotučného jogurtu
- 3 jemně nakrájené čerstvé listy máty
- ½ čajové lžičky čerstvě nastrouhaného citrónu
- 1/2 čajové lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 1/4 čajové lžičky medu (pokud používáte čistý jogurt)
- Dashová sůl
- Dash černý pepř
Jak to udělat
Nakrájejte zeleninu:
- Ve středním hrnci spojte vodu, ocot, cukr, pepř, koriandr, fenykl, bobkový list, tymián a česnek. Přiveďte k varu na vysokou teplotu; okamžitě vyjměte z tepla a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
- Smažte zelí, mrkev a cibuli ve velké, tepelně odolné misce, přidejte jalapeño a použijte zeleninu a promícháme zeleninu.
- Nalijte mořicovou kapalinu sítkem do jiného kastrolu; vyhoďte koření. Přiveďte kapalinu zpět do vaření a poté ji nalijte na zelnou směs; míchat jemně, aby se promíchal. Zakryjte misku a nechte ji ochladit, dokud nebude nakládaná zelenina - nejméně 24 hodin a až 3 dny.
Vytvořte falafel:
- Předehřejte troubu na teplotu 300 ° F. Falafel smíchejte podle pokynů balení. Sbalte falafelovou směs do kuliček ořechových velikostí, lehce zplošťujte v dlani.
- Nalijte 3 centimetry oleje do těžkého kastrolu. Olej zahřejte na teplotu 325 ° F nad střední teplotou (měřte na teploměru cukroví). Práce v dávkách, které jsou vhodné pro vařič, který používáte, smažte falafel v horkém oleji a otočte jednou, dokud nehnědé a vaří přes 3 až 4 minuty na stranu.
- Zatímco falafel vaří, připravte pitas na plechu a vložte do trouby, aby se zahřála.
- Pomocí lžíce přesuňte falafel na desku s papírovou utěrkou a posypeme trochou soli a pepře.
- Sloužíte, nakrájejte nějaký Mletý citrónový jogurt na dno každé poloviny pita, pak na nějakou ze zeleniny lžíce rozdělíme rovnoměrně a přidáme 3 falafel. Pokud si přejete, položte nějakou cibulovou marmeládu nahoře.
Mletý citronový jogurt: (dělá 1 šálek)
- Umístěte 1 šálek hladkého nebo vanilkového nízkotučného jogurtu do malé misky (Ellen upřednostňuje vanilku).
- Přidejte k němu 3 jemně nasekané čerstvé lístky máty, ½ lžičky čerstvě nastrouhaného citrónu, 1/2 čajové lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy, 1/4 čajové lžičky medu (pokud používáte čistý jogurt) a posypte každý ze slané a černé pepře .
- Šlehání dohromady až do kombinace; zakryjte a uchovejte do chladničky, dokud nebudete připraveni.
Topping Off Falafel
Todd: Rád bych v tomto sendviči přinesl složitou směs chutí, přidal jalapeño papriky na nakládanou zeleninu pro pikantní přízvuk a dokončil vše s kropením Vidalia cibule marmelády - spice jsem koupil.
Mletý jogurt dělá osvěžující oblékání, ale můžete si také vzít nějaký hummus a / nebo tahini a nakrájet ho s čerstvým česnekem a trochou vody a soli.