Hummus - tolik milované, pokorné ponoření cizrny - je životně důležitou součástí kuchyně na celém Středním východě. V Izraeli, kde se podává snídaně, oběd, večeře a občerstvení, je to prakticky ikonické.
V dnešních dnech najdete v celém světě supermarkety v humusu, ve všemožných příchutích. Ale nic nepodléhá domácímu hummu a jakmile se dostanete k základnímu receptu, můžete ho vyladit, abyste získali přesně tu texturu a chuť, kterou si přejete. Existuje pravděpodobně tolik humusových receptů, kolik jsou lidé, kteří to udělají, ale verze Giora Shimoniho je typickým příkladem izraelského humusu.
Podáváme hummus s čerstvě upečeným pečivým chlebem , jako omáčka pro vegetariány, v zábalech nebo falafelových sendvičích , nebo jako součást mezze šíření. Nebo si vzpomeňte na slavnou izraelskou snídani a začněte svůj den s pita plným humusu a izraelského salátu . Možnosti jsou skutečně nekonečné!
Chcete podstoupit svůj hummus před porodem? Umístěte ho do mělké mísy, vytvořte kruhovou studnu se zadní částí lžíce a posypete vaším oblíbeným kořením nebo kořením - uzená paprika nebo za'atar jsou oba skvělé možnosti. Můžete jej dále obléknout olivovými borůvkami a plátky nebo praženými cizrnami . Nebo míchat nakrájené pečené papriky nebo olivy a citronovou kůru.
Upravil Miri Rotkovitz
Co budete potřebovat
- 1 3/4 šálky / 350 g cínu (suché, aka garbanzo fazole)
- 1 lžička sódy na pečení
- 1/3 šálku tahini (mletá sezamová pasta)
- 2 citróny (čerstvě vymačkaná šťáva z chuti, asi 4 až 6 polévkových lžic)
- 3 stroužky česneku (nakrájené)
- 1 lžička soli
- 1/4 čajové lžičky pepře
- 1/4 čajové lžičky papriky
- Obloha: olivový olej (extra panenský)
- Obloha: petržel (čerstvá, jemně nakrájená)
Jak to udělat
1. Cíle umístěte do velké misky. Přidejte dostatek studené vody, aby se cvivá pokryla o několik centimetrů. Zakryjte misku plastovým obalem nebo čistým utěrkou a nechte přes noc namočit.
2. Vypusťte a opláchněte cizrnu. Umístěte do velké zásoby, přidávejte sódu na pečení a dostatek studené vody, aby se cílovala cílovka o 2 palce. Přiveďte k varu a odstraňte jakoukoliv pěnu, která se zvedá nahoru. Pokryjte hrnec, snižte teplotu na minimum a vařte 45 minut na hodinu, nebo dokud jsou cizrny dostatečně měkké, aby se rozdrtily mezi prsty.
3. Vypláchněte asi 1/2 šálku tekuté vody a poté vypusťte a opláchněte cizrnu. V případě potřeby si můžete rezervovat lžíci nebo dvě z vařené cizrny.
4. Do kuchyňského robotu přidejte vařené cizrny, tahini, citronovou šťávu, česnek, sůl, papriku a papriku. Puree až do hladké. Pokud je hummus příliš hustý nebo suchý, přidejte trochu tekoucí kapaliny nebo více citronové šťávy nebo tahini podle chuti.
5. Abyste sloužili, vložte hummus do misky a použijte zadní část lžíce, abyste vytvořili mělkou studnu uprostřed. Umístěte do studny nějakou vyhrazenou cizrnu, mrkejte s olivovým olejem a ozdobte čerstvě nakrájenou petrželkou a pravidelnou nebo uzenou papriku. Zbytkový humus může být uložen ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu 3 až 4 dnů. Užívat si!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 262 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 334 mg |
| Sacharidy | 36 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 12 g |