Tato vejce s receptou černé lanýže, nebo brouillade de truffes, je speciální vajíčko, které se podává po celé Francii během výšky sezóny lanýže. Je to okamžitě luxusní a rustikální, ačkoliv se osobně opírám o to, abych jí sloužil jako bohatý recept na speciální příležitost kvůli lanýžům a máslům.
Poznámka kuchaře : Dávejte pozor, abyste pokračovali ve míchání vajíček při vaření, abyste vytvořili tuto tvarovou strukturu tvaru receptury. Pokud dovolíte vajíčkům vařit bez míchání, vytvoří strukturovanou strukturu vajec - nikoliv zamýšlený výsledek.
Ušetřete peníze : dozvíte se, jak nahradit lanýžový olej čerstvými lanýži.
Co budete potřebovat
- 8 velkých vajec
- 1 unce černé lanýže (jemně nasekané nebo oholené)
- 6 lžící másla (změkčené)
- 3/4 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky bílého pepře
Jak to udělat
Teplá voda se vaří v dvojitém kotli. Proveďte spolu vajíčka a lanýže v horní části dvojitého kotle a přidejte máslo. Pokračujte v šlehání vajec nad vodou, až se vytvoří malé sýry připomínající tvaroh. Vyjměte vejce z ohně, sezonu se solí a pepřem, a pak okamžitě, horké.