Artyčok ( alcachofas ve španělštině) je rostlina, která patří do rodiny Asterales, která zahrnuje salát, endivu , escarole atd. Jedná se o trvalý bodlák, který může růst od 4 do 6 stop na výšku s velkými stříbrnozelenými listy.
Dlouhá a zajímavá historie
Artyčok pochází ze severní Afriky a je primárně pěstován v zemích kolem Středozemního moře, jako je Španělsko, Itálie, Francie a severní Afrika.
Po Itálii je Španělsko největším producentem artičoků, které jsou asi 30% světové nabídky a je hlavním vývozcem. Několik různých odrůd se pěstuje po celém světě a kultivace je geograficky seskupena. Ve Španělsku je druh, který je nejvíce dostupný, nazvaný Blanca de Tudela . Odrůdy se mírně liší ve tvaru, velikosti a barvě (zelené a / nebo fialové). To je obecně sklizeno na podzim a zimu ve Španělsku, ačkoli artičoky lze nalézt na trzích přes jaro. Ve Spojených státech produkuje Kalifornie téměř 100% plodů artičoků a prodává se v dubnu a květnu av některých místech v pozdním létě.
Zde je zajímavá (a kontroverzní) historická skutečnost: Během 17. století byl artyčok považován za afrodiziakum a ženy nemohly jíst. Naštěstí se tento mýtus už nevěří.
Nakupování a příprava artičoků
Při nakupování artyčoků si vyberte ty, které jsou těžké a mají uzavřené nebo kompaktní listy.
Barva by měla být zelená s malými hnědými skvrnami nebo skvrnami. Pokud jsou listy artyčoku otevřeny, nejsou čerstvé a začínají vysychat. Jakmile je produkt zakoupen, uložte do zásuvky na vaši ledničku v plastovém sáčku a použijte do 3 až 4 dnů (i když je velmi čerstvý, může trvat týden).
Artyčoky vysuší a listy se rychle stávají obtížnými. Ve Španělsku je snadné najít menší dětské artičoky, které jsou mnohem jemnější , chutnější a snadnější k vaření. Ve Spojených státech je nejrozšířenější nejdůležitější větrný artyčok, ačkoli dětské artičoky se stávají významnějšími ve větších řetězcích supermarketů.
Při přípravě artyčoků je důležité ořezat stonku, odstranit tvrdé vnější listy a oříznout konce listů. Vzhledem k tomu, že řezné hrany rychle zbarví do hnědé, otřete hrany polovičním čerstvým citronem, aby nedošlo k odbarvení. Po vaření je třeba jíst do 24 hodin.