P uttanesca , tradiční těstovinová omáčka pocházející z jižní Itálie (přesný původ je nejasný, ačkoli je nejvíce spojen s oblastí kolem Neapole) a zpravidla podávaný se špagetami, je chutná, lehce pikantní rajčatová omáčka s ostrými, výraznými chutí oliv , kapary a sardely. Dokonce i když jste zvědavý ančovič-nenávist, měli byste dát tuto omáčku zkusit: ančovičky tání pryč do omáčky a konečný výsledek nemá chuť "rybí", jen odvážný, bohatý a složitý.
Pokud jde o poněkud skandální jméno ( puttanesca překládá doslovně jako "prostitutkový" styl), četné teorie hojně pocházejí z jeho původu: někteří říkají, že to jen odkazuje na skutečnost, že omáčka je pikantní, jiní, které dámy v noci zvykly dělat to mezi klienty nebo přilákat více klientů s jeho lákavým zápachem. Jeden blogger však provedl nějaký výzkum svých původů a zdá se, že jeho nálezy ukazují, že nemá nic společného s prostitutkami vůbec, ale spíše odkazuje na skutečnost, že kuchař v Ischijských přátelích ho jednou požádal, aby něco uvařil, nějaký " puttanata " (volně se překládal jako něco jako "nějaký starý kecák") a tak hodil dohromady všechno, co měl na ruce, a to byla první " puttanesca " těstoviny.
Bez ohledu na původ, je to lahodné, snadné a rychlé. Ve skutečnosti můžete tuto omáčku vyrobit právě v době, kdy chutí vařit špetku špaget, a požaduje přísady, které většina bude mít v ruce ve své spížce, což je skvělé týdenní jídlo.
Co budete potřebovat
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku, loupané a jemně rozemleté (asi 1 1/2 čajové lžičky)
- 1/2 čajové lžičky sušených červených chilských pepřových vloček (nebo 1-2 sušené červené peperoncini, drcené mezi prsty, nebo dokonce čerstvé papriky červené papriky)
- 2 lžičky jemně mleté sardele (asi 4 vykostěné ančovičky) nebo sardeliny (v tubě)
- 1 14-unce krabice nakrájené rajčata, vyčerpaná a rajčatová šťáva, nebo 3 až 4 zralé švestkové rajčata,
- 1/2 šálku černého olivového oleje nebo slaného nálevu (jako jsou Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise nebo Alfonso - nepoužívejte houževnaté a prakticky bezchuvové konzervované černé misijní olivy)
- 4 čajové lžičky kapary balené ve slaném nebo octovém oleji, dobře opláchnuté a vyčerpané (upřednostňujeme sáně plněné kapary, protože si zachovávají mnohem víc vonné vůně.)
- 2 lžíce nakrájené čerstvé petrželové listy, na obloha
- 1/2 lžičky špaget
Jak to udělat
- Umístěte velké množství vody, aby se vařilo na vysokou teplotu pro těstoviny. Když voda dosáhne varu, přidejte asi 1 lžíci hrubé nebo Kosher soli. Když se voda vrátí do varu, přidejte těstoviny (obvykle špagety) a vařte do al dente .
- Mezitím si omáčku: v pánvi na středním ohni ohřejte olej, česnek, chilský pepř a sardel až do vůně, asi 1 až 2 minuty.
- Přidejte rajčata, olivy a kapary, přidejte k varu, pak zakryjte a nechte vařit na nízkém ohni, dokud nejsou připravené těstoviny. Pokud se omáčka zdá příliš suchá, přidejte trochu rezervované rajčatové šťávy.
- Když jsou těstoviny al dente, vysušte je dobře (rezervujete trochu vody z vaření) a vraťte jej do hrnce. Přidejte omáčku a nakrájenou petrželku a dobře promíchejte. Je-li příliš suché, a některé těstoviny vaření těstoviny.
- Podávejte okamžitě plné červené víno, jako je Vesuvio Rosso.
POZNÁMKA : Tradiční těstoviny alla puttanesca v Itálii nejsou obvykle podávány se sýrem (ve skutečnosti Itálie obecně nemíchají ryby a sýry). Zkuste místo toho přidání mrholení ovoce extra panenského olivového oleje do omáčky a těstovin, když je hodí dohromady před podáním.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 231 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodík | 277 mg |
| Sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 10 g |