Goa, nejmenší stát v Indii, je ceněn pro své pláže, ale není to jen písek a surf, který přitahuje turisty z celého světa. Goa je potravinová scéna prosperuje, natolik, že jeho regionální indické jídlo je segmentováno jako Goan. Díky své pobřežní orientaci na Arabském moři se Goanská kuchyně skládá z rýže, mořských plodů, kokosového ořechu, zeleniny, masa, vepřového masa a místních koření, které vytvářejí vonné pokrmy s hlubokými příchutí. Tento recept Goan Fish Curry je základním jídlem obvykle konzumovaným rýží a naanem jako tradiční indické jídlo.
Co budete potřebovat
- 2 libry (nebo asi 1 kilogram) ryby vyčištěné a nakrájené na kusy (ryby, ryby, halibuty nebo tuňáky)
- 1 1/2 palcový kus tamarind (paušální tamarind lze nalézt v indických specialitách potravin)
- 1/2 šálku horké vody
- 1 velká cibule nakrájená
- 1 velký plátky rajčat
- 7 až 8 suchých červených chilli
- 2 lžíce česnekové pasty
- 1 lžíci zázvorové pasty
- 1 1/2 šálků nastrouhaného čerstvého kokosu
- 2 lžíce prášku koriandru
- 2 lžíce kmínového prášku
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- 1/2 čajové lžičky červeného chili prášku
- 2 zelené slzy chilli
- 2 lžíce rostlinného oleje na vaření
- Teplá voda pro omáčku (přibližně 2 šálky)
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
- Namočte tamarind do 1/2 šálku horké vody na 10 minut. Nyní rozetřete tamarind s prsty, abyste ho dobře promíchali do vody. Přetřete sítem, abyste získali veškerou buničinu. Udržujte buničinu stranou.
- Cibulkou, rajčaty, kokosem, zázvorem, česnekem, suchými červenými chilličky, veškerým kořením a tamar-in-puree vložte do kuchyňského robotu a dobře brouste, aby se vytvořila hladká pasta (masala).
- Ohřejte hlubokou pánev na střední plamen a poté doplňte olej.
- Přidejte zelené chilličky a masalovou pastu, kterou jste právě položili na olej a smažte 5 minut.
- Nyní přidejte 2 šálky vody (přidejte více vody, pokud chcete více omáčky) a přiveďte omáčku do varu. Omezte plamen na vaření a vařte 10 minut. Přidejte sůl podle chuti.
- Jemně přidáme kusy ryb na omáčku a vaříme dalších 10 minut. Nezakrývejte pánvi kdykoliv během procesu vaření.
- Vypněte oheň a okamžitě podávejte hladkou vařenou rýži.
Tipy pro vaření a skladování ingrediencí
Čerstvé koření jsou základním kamenem pro výrobu nejlepšího jídla Goa nebo jakéhokoli indického jídla. Můžete použít mletou kávu jako brusič koření místo toho, abyste si koupili koření, které jsou již na zemi. Nákupem koření celý a broušení podle potřeby, vaše pokrmy budou mít plnější chuť.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 620 |
| Celkový tuk | 23 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 136 mg |
| Sodík | 726 mg |
| Sacharidy | 51 g |
| Vláknina | 10 g |
| Protein | 58 g |