Tato lahodná jiho-indická guláš je jemně ochucená kombinací koření a kokosového mléka. Chutná skvěle s rýží, Dosas, Idlis nebo Appams.
Co budete potřebovat
- 1 kg (2,2 libry) skopové maso (nebo jehněčí nebo kozí maso nakrájené na malé kousky, včetně kostí)
- 25 kari listů
- 1 polévková lžíce. ocet
- 1/2 lžičky čerstvě mletý černý pepř
- 4 tbsps. rostlinný olej
- 2 velká cibule (nasekaná jemně)
- 2 zelené chilli (štěrbina podélně)
- 1 lžička. česnek (jemně nakrájený)
- 10 černých pepřových kamenů
- 1 "tyčinka skořice
- 8 hřebíček
- Semena ze 5 zeleného kardamonu
- 1 lžička. semen fenyklu
- 10 dětských brambor
- 1 1/2 šálku kokosového mléka
- Sůl podle chuti
- Šťáva z 1/2 citronu
Jak to udělat
- Přidejte maso, ocot, 15 listů kari, čerstvě mletý černý pepř a 1 šálek vody do hluboké pánve a nechte vařit na středním plameni. Vařte, dokud není maso napůl hotovo. Uchovávejte stranou pro pozdější použití.
- Ohněte plochou pánvi na středním plameni a jemně opečte skořici, kardamon, hřebíček, černé pepře a semena fenyklu, dokud začnou tmavější a uvolní svou vůni. Nechte vychladnout a poté rozemletý na hrubý prášek v čisté, suché mlýně na kávu.
- Ohřev oleje v další hluboké pánvi, na středním plameni a přidejte nakrájenou cibuli, zelené chilli, nakrájený česnek a zbývající listy kari. Vařte, dokud cibule nejsou měkké.
- Přidejte práškové mleté koření a dobře promíchejte. Vařte 2-3 minuty. Přidejte nyní maso a vařte do opečené.
- Přidejte dětské brambory a vaříme 5 minut.
- Přidávejte předem uvařené maso a zásoby a vařte 5 minut.
- Přidejte do něj kokosové mléko a vařte, dokud nebude hotové maso.
- Přidejte sůl na chuť a šťávu 1/2 citronu a vypněte oheň. Dobře promíchejte.
- Podáváme s horkou rýží, Idlis, Dosas nebo Appams.