Jaro ve Španělsku je hnízdo čerstvých produktů a trhy ožívají ovocem a zeleninou v každém tvaru a barvě. Některé z nejkrásnějších jarních lahůdek jsou čerstvé fava fazole, které vrcholí na konci května a na začátku června. Tyto krémové boby jsou neuvěřitelné, když jsou připraveny správně, a zde mohou být skutečně lesklé při vaření v extra panenském olivovém oleji (confit style) a podávané s cibulí, máty a mořskou vlnou.
Viz též: Jak skočit čerstvé fava fazole
Použití extra panenského olivového oleje (španělsky, s výhodou) je velmi důležité pro to, jak se tento pokrm ukáže. Fazole a cibule jsou pomalu vařené v olivovém oleji a to je právě tato varná tekutina, která končí finálním pokrmem.
Pro tento pokrm se doporučuje divoký mořský vlk ( lubina salvaje ), ale mohou být nahrazeny další druhy bassů nebo srdečně bílé ryby. Milovníci masa mohou také chtít přidat nakrájenou vyčištěnou šunku, aby obnažili špičku tohoto lahodného pokrmu.
Co budete potřebovat
- 4 filety divoké mořské ryby nebo asi 8oz ryb na osobu
- 2 šálky čerstvých fava fazole (také známý jako široký fazole)
- 1 střední cibule
- 1/2 citronu, nakrájené na tenké plátky
- 2 lžíce nasekané máty
- 1/4 šálku
- Extra panenský olivový olej
- pomalá sůl
- pomlčka Pepper
- 5 lžící
- Nakrájená sušená šunka (Serrano nebo Prosciutto), nepovinná
Jak to udělat
Začněte nakrájením cibule a mincovny a nakrájením citronu.
Ohřejte velkou, těžkou pánvi na středně vysokou. Přidejte pár lžíce extra panenského olivového oleje a nakrájenou cibuli a fava fazole. Přidejte pomlčku soli, rychle promíchejte a nakonec zakryjte cibuli a fazole s olivovým olejem, až budou téměř ponořeny. Nižší teplo a nechte cibuli a fazole pomalu vařit v olivovém oleji (confit styl).
Po asi 20 minutách by měla být fazole jemná.
Zatímco se fazole vaří, předehřejte troubu na 350 ° F. Mírně namažte nádobu na pečení a umístěte ryby na olej. Smažte sůl a pepř. Zakryjte tenké plátky citronu a přidejte trochu více soli a lžíce olivového oleje.
Pečte ryby asi 15 minut v závislosti na velikosti a tloušťce filety.
Jakmile jsou fava fazole naprosto něžná, přidejte nakrájenou máta a vyjměte z tepla. Zakryjte a nechte odpočinek. Po asi pěti minutách ochutnejte a připravte sůl a pepř podle potřeby.
Chcete-li rybu podávat s fazolemi, položte vařené rybí filety na servírovací misku a pomocí lžíce se štěrbinou nahoře s fazolemi a mátou. Přidejte trochu oleje na vaření. Ozdobte dalšími větvemi mátou, pokud si přejete. Pokud používáte nasekanou sušenou šunku, můžete také posypat na ryby. Pokud dáváte přednost, můžete nejprve nejprve sutu šunku a položit ji na vrchol teplé ryby.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 352 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sodík | 154 mg |
| Sacharidy | 40 g |
| Vláknina | 13 g |
| Protein | 18 g |