Za prvé, corned hovězí maso a zelí není tradiční irská jídlo, je to tradiční irsko-americké jídlo. V Irsku byste mnohem pravděpodobněji viděli vařenou slaninu a zelí . Samozřejmě, že to není slanina, o níž asi myslíte, ale to je vedle. Zda irština opravdu jedí Corned Beef nebo ne na den svatého Patrika , stala se jím po celém světě. Tajemství grilování hovězího masa je, abyste se ujistili, že jste ho dobře namočili, abyste vyloučili sůl před tím, než ji položíte na gril.
Corned hovězí maso je hovězí hrudník, který byl slaný a ochucený k jeho zachování. Ve skutečnosti termín "corned" pochází z velmi hrubé soli, která se v tomto procesu používala dávno. Ve staré angličtině se kukuřice vztahovala na obilí (americká kukuřice nebo kukuřice stále ještě nebyla známa Evropě) o velikosti použité hrubé soli, tedy "hovězím". Tajemství vaření hovězího masa je to, aby se sůl vypila. To se obvykle provádí vařením bramborami a jinou zeleninou. Brambory jsou obzvláště dobré při absorbování soli. Tradice diktuje, že zelí je pak vařeno ve vodě, kterou jste vařili. Toto ochutnává zelí.
Krok 1 - Namočte
Chcete-li zahájit grilování nakládaného hovězího masa, musíte ho namočit asi 30 minut na libru a ne méně než 2 hodiny. Toto namáčení je třeba provést teplou vodou nebo se sol nerozpustí. Také je třeba každou hodinu vyměnit vodu a při výměně vody vypláchnout hovězí maso.
Můžete se rozhodnout umístit kuřecí hovězí maso do hrnce s vodou a položit ho na vařičku na nízkou teplotu pro dobu namáčení.
Krok 2 - sezóna
Jakmile je hovězí maso zasypané a opláchnuté, můžete teď použít koření. Hovězí maso Corned se často prodává s kořením. Můžete to použít jako tření na maso.
Můžete také rozmíchat vlastní tření. Použijte hrubě popraskané černé pepře, popraskané koriandrové semena , cibulový prášek, tymián, papriku, česnekový prášek a kajenu. Typicky chcete hodně pepře a koriandru a méně dalších složek. Zkuste 4 části pepře a koriandru a 1 část ostatních. Samozřejmě můžete přidat vše, co chcete, ale hovězí maso je tradičně ochuceno pepřovými koriandry a koriandrem, takže pokud chcete autentickou věc chuti, použijte je. Vemte koření do masa. Chcete, aby se dostal hluboko dovnitř, aby se příchutě rozšířily.
Krok 3 - gril
Nyní jste připraveni grilovat. Chcete-li vařit hovězí maso z koropte asi 1 až 2 hodiny při nízkých teplotách (kolem 120 ° C). Dřevěné uhlí a tvrdé dřevo vám dávají lepší chuť, ale můžete použít plynový grill. V každém případě jděte na nepřímé grilování a použijte odkapávací misku pod korienkovým hovězím masem. Grilujte, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne hodnoty vyšší než 165 ° F (75 ° C). Pokud jste nakrájeli hovězí maso v horké vodě nejprve, pravděpodobně již kolem této oblasti. To, co chcete získat, je hovězí maso, které se na povrchu lehce pokrčilo, ale nevyschlo, takže pozorujte maso těsně, zvláště po hodině.
Krok 4 - Mýtus
Během grilování chcete zasypat hovězí maso každé 30 minut. Použijte trochu, které jste předtím připravili se stejnými částmi vody, oleje a octa, aby se něco podobalo šalátovému dresingu. Toto bude udržovat maso vlhké a také pomůže vypustit jakoukoli dodatečnou sůl, která zůstane. Tím, že se kousíváte s kořením z rubů, budete i nadále přidávat tuto skvělou chuť kukuřičného hovězího masa. Pokud do procesu přidáte nějaký kouř, přidáte ještě další chuť.
Tak proč byste chtěli grilovat hovězí maso? Přidejte mnohem víc chuti do masa, než byste ji jednoduše vařili. Dostanete také kus masa, který není vařený na kaši. Grilované corned hovězí maso je hustší a má mnohem lepší texturu na to. Pokud chcete dostat zelí jít s tímto použitím poslední dávku vody, které jste nasákli corned hovězího to.
Přiveďte ho do varu, vložte nějaké brambory a pak zelí. Můžete také přidat některé kapačky z odkapávací pánve do grilu. To opravdu příchuť směsi.