Rameno jehněčí je lahodný řez masa. Je to také levnější než jiné jehněčí řezy, takže je ideální pro ty, kteří mají rozpočet. Rameno vždy těží z dlouhého pomalého vaření, které činí něžnou a s přidanou zeleninou ještě chutnější.
Doporučujeme vařit v pomalém sporáku , ale můžete také vařit v troubě odolném kastrolu ( holandská trouba ) v troubě při nízkém teple (viz níže). Zvolíte-li obě metody, je čas přibližně stejný.
Nebojte se používat jakoukoli zeleninu, která vás láká. Zjistili jsme však, že nejlepší zelenina je nejlepší, protože dobře reagují na dlouhé, pomalé vaření.
Co budete potřebovat
- 1,2 kg / 2 ½ lb vykostěné, válcované
- rameno jehněčího
- 4 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 3 polévkové lžíce hladké / vše potřebné mouky
- 6 stroužků česneku
- 2 větve rozmarýnu
- 1 velká cibule, oloupaná a nakrájená na velké kousky
- 220 g / 8 oz mrkve Chantenay nebo obyčejné mrkve oloupané a nakrájené na velké kousky
- 1 pór, vyčištěný a rozsekaný
- 1 175ml / 3/4 šálku červeného vína
- 1 litr / 2 pylové jehněčí nebo kuřecí maso
- Hrst plné listové petrželky, včetně listů a stonků
- 2 bobkové listy
- Mořská sůl a černý pepř
Jak to udělat
- Zahřát pomalý sporák na vysoký, nebo troubu na 150C / 300F / plyn 2
- Ohřívejte olej v hluboké pánvi nebo kastrolu až do horkého počasí, ale nehoříte ho na varnou desku. Přidejte jehněčí a vysušte ze všech stran. Vyjměte jehněčík na desku a nechte pánev v teple.
- Prostrčte 6 stroužků česneku do masa jehněčí a rozmarýn se rozkrojí pod řetězem, který drží jehněčí. Posypeme moukou a necháme odpočívat.
- Do horké pánve, kde bylo maso zapečené, přidejte cibule, mrkev a pór. Míste dobře, aby zelenina zvedla masové šťávy a chuť oleje. Vařte 2 minuty.
- Zvyšte teplo a přidejte víno. Vařte, dokud je víno na dně pánve sotva glazurováno. Přidejte 1/4 zásob a dobře promíchejte.
- Vložte jehněčí do pomalého sporáku (nebo kastr.) A přidejte zeleninu, redukci vína, zbývající zásobu, petrželku a bobkový list.
- Poté přikryjte víčkem (pokud je používáte, umístěte hrnce do předehřáté trouby). Vařte jemně po dobu 6 hodin nebo dokud je jehněčí.
- Zkontrolujte, zda jsou vařená zelenina a jahňací lístek. Pokud omáčka není dostatečně zahuštěná, nalijte omáčku do hrnce a přivedete do varu. Přidejte 1 lžičku mouky míchané do lžíce másla do varné kapaliny, která se míchá po celou dobu, to se nazývá Beurre Manie . 5 minut vařte a pak přidejte omáčku zpátky do masa. Kuchajte dalších pět minut. Pokud je nějaký tuk z masa na povrchu, vyjměte jej lžící.
- Vezměte omáčku a upravte koření podle vaší chuti s mořskou latí a černým pepřem.
- Maso by se nyní mělo jednoduše rozpadat, a tak položit kusy na teplé desky a servírovat s čerstvě uvařenými bramborami nebo vařenými bramborami a další zeleninou podle potřeby.
Pokud si můžete tento recept připravit předem, doporučujeme, aby byl den předtím skvělý, protože úspora na další den vytváří ještě chutnější kastrol. Chladnička ochlaďte dolů, umístěte do chladničky přes noc a druhý den odstraňte tuk, který se usadí na povrchu před ohřátím a zahřátím.
Jehněčí je poměrně mastné maso a toto skimming pomáhá jeho snížení.