Než začnete vařit kachnu, měli bychom se ujistit, že pár věcí je jasné. Nejprve si nemyslete, že kachna je něco jako kuře. Kachna se nevaruje jako kuře a nemá chuť jako kuře. Kachna je úplně tmavé maso, dokonce i prsa a kachna mají tlustou vrstvu mastného tuku, který určitě nechcete jíst. V ideálním případě má vařená kachna v ní malý nebo žádný tuk a kůže je tenká a křupavá.
Tajemství je v pomalém pražení a nejlepší místo, co je možné udělat, je na grilu nebo v kuřáku.
Nejdůležitější součástí vaření kachny je zbavit se tuku. Existuje několik strategií, jak to dělat, jako napařování kachny nad vroucí vodou po dobu asi 20 až 30 minut. Jedná se o tradiční metodu, ale vaří kachnu a zabraňuje absorpci kouřové příchutě při vaření. Dalším trikem je v pravidelných intervalech propíchnout kůži kachny, asi o jeden centimetr po celém povrchu kachny, ale buďte opatrní. Chcete-li zkrátit kůži a tuky, ale nechcete řezat maso. To lze nejlépe provést velmi jemným stiskem do kůže nožem. Tuk je snadněji řezaný než maso, takže jakmile projdete kůží, opatrně přitlačte, dokud neucítíte odpor. Tyto větrací otvory umožňují vytékání tuku z kachny.
Nyní chcete zpomalit vaření kachny. Můžete to udělat dvěma způsoby, s grilem nebo s kuřákem.
Najdeme si gril . Starý tradiční způsob vaření kachny byl vždy nad živým ohněm, zejména na rožni . Nechte tuk odtékat a spálit v ohni. Nyní s plynovým grilem, že mastnota se jen chystá oheň a nakonec skončíte s tím, že ten pták uděláte pěkně a chrumkavý asi za 10 minut.
Ne tak, jak chceme. Ať už používáte plynový gril nebo gril pro dřevěné uhlí , chcete mít odkapávací misku, která zachycuje mastný tuk při jeho odkapávání. Používáte-li rožník, pak je to docela standardní nastavení. Pokud nepoužíváte pekárnu, pak chcete nastavit odkapávací misku, která bude mít kachnu nedotýkat se kapaček. Můžete také nastavit kachnu tak, aby mohla účinně odvádět tento tuk. Jedním z velkých triků je použití stojaté kuřecí pekáče, jako jsou ty, které se používají v kuřecích pivach. Nechceš ten plech, jen klec, který ho drží. To je skvělá pozice pro kachna, která má být v době, kdy je pečená.
Na grilu chcete dostat pražicí teplotu okolo 325 stupňů F. a držte jej asi 2 až 3 hodiny. Ano, vaříte kachnu víc, než byste chléb. Pamatuj, říkal jsem, že jsou jiné. Tento delší čas umožní, aby se tuk rozplynul. Samozřejmě, že grilujete nepřímo, protože používáte odkapávací misku. Nikdy nepokládejte oheň pod odkapávací misku. To jen dělá špatný kouř. Existuje pár věcí, na které se budete dívat, abyste věděli, kdy je vaše kachna hotová. Především vnitřní teplota musí zasáhnout 165 stupňů F. Pravděpodobně se nebudete muset příliš bát o tom, ale stejně byste se měli podívat.
Dále se chcete ujistit, že pokožka je tenká a ostrá. Tuk kachny se drží na kůži, takže víte, že je pryč, když je kůže hezká a křupavá. A nakonec by kachna měla mít pevné hnědé, rovnoměrné barvy na povrchu.
Nyní za kouření . Budete chtít vylepšit vaši kachnu, stejně jako byste si na grilu bez pečiva. Chcete kapek, ale nechcete, aby kachna seděla v pánvi a chcete, aby kachna stála tak, aby se tuk mohl snadno vypouštět. Nyní chcete kouřit svou kachnu asi 225 až 250 stupňů F. To je dobrá teplota pro drůbež. Budete chtít kouřit asi 4 až 6 hodin, v závislosti na teplotě, kterou držíte. Pro kouř, chcete jít o dobré ovocné dřevo, jako je jablko nebo třešeň nebo možná hickory. Dub může být trochu mírný a mesquite bude pravděpodobně příliš silný.
Chcete dobrou dodávku kouře. Nezapomeňte, že kachna má spoustu chuti, takže můžete do ní přidat hodně, aniž byste kachnu přemohli.
Nyní, když budete moci získat tuku z kachny na kuřáku, možná nebudete mít křupavou pleť, kterou chcete. Je to proto, že teplota nemusí být natolik vysoká, aby bylo dosaženo. Uzenou kachnu můžete přenést na gril na několik minut. Nastavte gril pro nepřímé grilování , ale horký oheň. Ujistěte se, že kachnu otočíte tak, aby každá strana dostala intenzivní teplo a pozorně ji sledovala, aby se nezačala hořet. Můžete také dát kachnu do trouby asi 15 minut na 500 stupňů F. To bude mít chrumkavé.
Dobře, tak to jsou základy přípravy kachny. Jen pár dalších věcí a měli byste být připraveni jít. Kachna má těžší kosti než kuře, takže zatímco kachna, kterou kupujete, může být trochu těžší než normální kuře, skončíte s méně masem. Naplánujte na jednu kachnu, která krmí asi čtyři lidi za předpokladu, že máte nějaké dobré pokrmy, které jdou s ní. Také kachna vezme sladké a ovocné chuti velmi dobře. Zkuste ochutnat kachnu pomerančovým džusem, jablečným jablečným jádrem, citrusovou kůrou nebo bobulí. Také vyzkoušejte některé hřebíčky, zázvor a asijské koření.