Tempura je japonský styl hlubokého smažení, v němž se používají opečené těsto a velmi horké oleje, které produkují lehkou, ostrou kůru na čemkoli od zeleniny až po krevetku až po kusy pevných ryb, jako je halibut, celá tuk, dokonce i ústřice.
Tempura se týká přípravy a rychlosti, tepla, světla a vzduchu. Pamatujte si na to a uspějete a uděláte krásné, křupavé, lehké a zdravé smažené mořské plody, ano, zdravé. Je správně hotovo, olej v hluboké fritéze zůstává v hluboké fritéze a dostanete jen trochu smidge na vaše jídlo.
Co budete potřebovat
- 1 libra mořské plody (v kusech, celá kreveta nebo ústřice jsou perfektní)
- 1 litrový olej (zelenina)
- 1/8 lžičky sódy na pečení
- 1/2 čajové lžičky kosher soli
- 1/4 šálku kukuřičného škrobu
- 3/4 šálku rýže
- mouka (nebo všestranná mouka)
- 1 velký žloutek
- 1 šálek šumivé vody (ledová)
Jak to udělat
- Umístěte papírový ručník pod stojan a položte na něj smažené mořské plody.
- Olej zahřejte na teplotu 370 F při středně vysokém až středním ohřevu v hluboké fritéze nebo v hlubokém, těžkém hrnci s teplovodním teploměrem na boku.
- Slante mořské plody a dejte je stranou.
- Směs sódy, sůl, kukuřičný škrob a rýžovou mouku smíchejte do mísy, dokud nejsou plně včleněny.
- Když je olej horký - a nikoliv předtím - rozmělňte vaječný žloutek a jiskřivou vodu dohromady, pak jej nalijte do misky suchých ingrediencí a dobře promíchejte.
- Rychle ponořte mořské plody do tenkého těsta - konzistence by měla vypadat jako roztavená zmrzlina - trochu se protřepte a pusťte do oleje. Proveďte to v dávkách, aby teplota oleje neklesla příliš daleko. Nepouštějte hrnce.
- Smažte 2 až 4 minuty, v závislosti na velikosti mořských plodů. Poslouchat. Slyšíte to, jak se točilo, popadalo a prskalo? Dobrý. Když slyšíte, že tento zvuk zmizí, okamžitě odstraňte rybu. Nepoužívejte příliš velké kusy mořských plodů nebo nedostanete éterickou kůru.
- Jakmile jsou mořské plody mimo olej, položte je na stojan a vypusťte. Nechejte olej znovu na teplotu a rychle připravte další dávku a vložte ji do oleje.
- Pokud máte více než 1 libru ryb nebo mořských živočichů, připravte dvě dávky těstoviny Tempura a přidejte kapalinu do pevných složek v druhé dávce až poté, co jste prošla první librou ryb - to udržuje těsto šumivé a koncové světlo a chrumkavé.
- Podávejte okamžitě studeným pivem, limonádu nebo sektu. Ponorné omáčky jsou také vynikajícími doprovody, ale pro opravdu dobrou tempuru potřebujete pouze kousky citronu nebo vápna.