Tento recept pochází z Food Gift Láska , © 2015 od Maggie Battista. (Vydáno na základě povolení společnosti Houghton Mifflin Harcourt.) Zakladatel oceněného řemeslného trhu s potravinami Eat Boutique nabízí více než 100 receptů na dárky na jídlo, které se mají podělit, spolu s doprovodnými návrhy na maximální dopad.
My Pear-Pineapple-Ginger Jam je jedním z mých oblíbených; je hluboká, sladká a plná těžké dávky zázvorového koření. Vyrovnává se cokoliv, co se dotkne, jako hromada načechraných palačinek, librové dorty nebo sýrového sýra a má perfektní konzistenci pro šlehání do koktejlů. Chcete-li sladkou a slanou věc, trochu posuňte do kuřecího sendviče, glazujte kachní prsa nebo jej vložte do prvotřídního sendviče na grilu. Zatímco tento proces vyžaduje trochu techniky, je to skvělý způsob, jak strávit odpoledne.
Jakmile se stanete, budete zvládat jeden z nejdůležitějších procesů zubního papíru - druh, který vyžaduje pečení plodu během fáze vaření. Dvě velké lekce, které je třeba vzít zde: Nejprve nejpřímější cestou k úspěchu u jakékoliv konzervy ovoce je zvážit ovoce a cukr v kuchyni. Správné proporce zajistí, že váš dárek je bezpečný, aby seděl v komoru. Dávám přednost dvoudílnému ovoci na poměr jen přes 1 díl cukru, a to je obecně vnímáno jako minimální cukr potřebný pro dlouhodobé uchování. Za druhé, horké ovoce, ať už s ponorným mixérem nebo mlynářem, vám umožní dosáhnout struktury, která odpovídá chuti vaší rodiny a přátel.
U giftingu napište štítek na tag. Okolo nádoby obléct dlouhé lano a proklouznout štítek přes lano. Spojte uzel a ořízněte přebytečné lano.
Co budete potřebovat
- 4½ šálků
- Bosc hrušky (asi 10 středních hrušek, nakrájené na kostičky)
- 2½ šálků čerstvého ananasu (nakrájené na kostičky)
- 1 (1-palcový) zázvor (oloupaný)
- 5 šálků granulovaného cukru
- ½ šálku čerstvé citronové šťávy
- 3 lžíce krystalovaného zázvoru (jemně nakrájené)
Jak to udělat
- Zvažte vaše připravené ovoce. Připravená hruška a ananas by měla mít celkem asi 4 libry.
- Pokud konzervujete / konzervujete svůj džem pro dlouhodobé skladování, sterilizujte konzervované nádoby a připravte nádobu na konzervování vodních lázní.
- Umístěte malý talíř se 4 až 5 malými lžíci v plochém prostoru ve vašem mrazáku.
- Nyní uděláme jam: Zacvakněte zázvorový knoflík do trochu tkaniny; bude to snadněji vyloučeno při praní a snadnějším extrahováním z nádoby později.
- Přidejte ovoce, cukr, citrónovou šťávu, džusy a vanilku do nereaktivní nádoby, která je široká a hluboká (ideální je 10palcový nebo 12palcový průměr) a promícháme. Umístěte na středně vysokou teplotu. Přiveďte k varu a mírně snižte teplo.
- Během prvních 45 minut vaření bude mít džem velké bubliny a vytvoří spoustu pěny. Nechte to i nadále vařit za pěnou. Poté, co pěna ustoupila, několikrát rozmazněte jam, aby se věci nemohly pohybovat.
- Po 45 minutách úplného vaření vyjměte z tepla a pečlivě nasypte asi polovinu upečeného džemu, vyhněte se zástrčkovým knoflíkem a ponorným mixérem. Pokud nemáte ponorný mixér, pečlivě vyčistěte 1 až 2 šálky v misce kuchyňského robotu. (Potravinářský mlýn funguje dobře.) Všechno bude velmi horké, takže buďte velmi opatrní. Přidejte toto opečené ovoce zpět do hrnce.
- Umístěte nádobu znovu na středně vysoký ohřev a pozorně sledujte, jak je džem připraven, a to v průběhu následujících 15 až 20 minut. Promíchejte to každých několik minut, aby se věci držely v pohybu a zabránilo spálení. Jakmile se veškerá vlhkost odpaří a vy zůstanete s velmi hustým, horkým sirupem, začněte kontrolovat nesoulad.
- Zde jsou příznaky, že vaše džem je připraven: směs vypadá lesklá a lesklá; směs začne hustě pokrývat zadní část lžíce a spodní část pánve a směs má slabě zbarvenou barvu. Pokud všechny příznaky ukazují, proveďte test lžíce.
- Odstraňte z tepla, abyste zpomalili vaření při každém testování uvíznutého papíru. Umístěte 1 lžičku směsi na 1 z vaší mražené lžíce a rychle se vraťte na talíř v mrazáku. Po uplynutí 2 minut zkontrolujte, zda se na zmrzlé lžíci zahušťuje jamka tím, že ho houpnete ze strany na stranu. Je-li velmi volné a křehké, vraťte se do středního ohně a udržujte varu a míchání směsi. Když se váš džem sotva pohybuje na lžíci, je připraven. Když je hotová, vyjměte z tepla a nezměňujte ji dále. Opatrně odstraňte zázvor z uvíznutého papíru a vyhoďte ho.
- Pokud nezachováváte / konzervujete zaseknutý papír, nechte směs vychladnout a uchovávat v chladničce až 4 týdny v uzavřeném obalu.
- Pokud zachováváte džem, vyčistěte jam tím, že do vaší připravené sklenice přenesete lžíci a necháte 1/4 palce. Několikrát poklepávejte na nádobku, abyste uvolnili vzduchové bubliny. Otřete ráfky a pečlivě utěsněte, protože sklenice budou horké. Umístěte nádoby do jedné vrstvy v hrnci vařící vody. Jakmile vodní lázeň opět vaří, zpracujte tyto sklenice 20 minut. Uchovávejte až 1 rok v temné komoře.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 48 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 0 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |