01 z 06
Začněte s čerstvými artičoky
Artičoky na trhu. aughingmango / Getty Images Bez ohledu na to, že s nimi plánujete dělat, vždy chcete začít s vysoce kvalitními artičoky . Méně než nejvyšší verze budou těžké a suché bez ohledu na to, co děláte!
Podívejte se na artyčoky s pevnými, kompaktními hlavami a čerstvě vyhlížejícími stopkami. Všechny řezané stonky budou hnědé, ale hledají ty, které nejsou vysušeny.
Tip: Chcete-li udržet ostré hrany příliš hnědé, když pracujete, vyčistěte je nakrájeným citronem - kyselina v citronu minimalizuje hnědnutí.
Poznámka: Znalci artyčoků dávají přednost staromódním, trnitým artičokům a najdou bezduché odrůdy, které postrádají charakteristickou nutnost, která dělá artyčok tak žádoucí. Lidé, kteří nenávidí, jak si prsty znovu a znovu přitahují, zatímco se snaží připravit nebo si vychutnat chutný artyčok, dávají přednost těhotným verzím.
02 ze dne 06
Odřízněte stonku
Odstranění stonku artyčoku. Maximilian Stock Ltd. / Getty Images Odřízněte a vyhoďte koncovku artyčoku. Kolik stopu odstraňujete závisí na přípravě:
- U základních dushaných artičoků budete chtít nakrájet v blízkosti základny, aby mohl artyčok stát.
- Pro artyčoky v římském stylu nebo artyčoky na grilu odstraňte na konec pouze hnědou bičku a ponechte přiloženou část stonku - budete ji olupovat později.
03 ze dne 06
Odřízněte trny
Ořízněte listy z artyčoku. Jerry Young / Getty Images Použijte pár nůžek, které chcete odříznout, a vyhoďte trnité vrcholy každého zbývajícího listu. Tento krok je nepovinný, ale velmi laskavé gesto pro eventuálního jedlítele artyčoku, pokud podáváte pichlavý typ artyčoku.
04 z 06
Odřízněte korunu
Řezací koruna artyčoku. Maximilian Stock Ltd. / Getty Images Odřízněte a vyhoďte vrchol nebo korunku artyčoku.
Všimněte si, že tento krok je nepovinný, ale vypadá to hezky a je strašně pěkné pro eventuálního jedoucího artičoku (ů), pokud pracujete s klasickou ratolestí odrůdy.
05 ze dne 06
Vytáhněte vnější okraje
Tažení listů z artyčoku. Dave King / Getty Images Vytáhněte a vyhoďte malé, tuhé, tmavě zelené, vnější listy.
Ve skutečnosti je tento krok také nepovinný. Věc o těchto listech je, že na nich nemají žádné jedlé "maso", takže je někdo musel vyndat a vyřadit je, aniž by měl trochu svačiny, aby je dostal na další listy - proč ne ty? Navíc tato úroveň ořezání vede k velmi zamyšleně připravenému vyhlídce.
06 z 06
Připraven k vaření!
Párky arganů. Nigel O'Neil / Getty Images Máte zdobený, čistý artyčok připraven k páření nebo vaření nebo mikrovlnné troubě nebo pečeně nebo grilování.
Ujistěte se, že jste si prohlédli kuchařské artyčoky pro kompletní pokyny a recepty na vaření, grilování, braising nebo sauteeing artičoky! Je to dokonalý průvodce, když se uvíznete v parní cestě. Poté se podívejte na omáčky na artyčoky .