Pro rybáře s vlastním udírním na dvorku nebo fanatikem na grilování, který se probouzí ve 2:00 ráno, aby ohnal kukuřičku za ten perfektní 14hodinový kouřený hřbet , zdá se, že někdo může otevřít malou láhev a vylévat nějaký kouř jako rouhání. Částečně to je místo, kde má kapalný kouř špatnou pověst. Příběhy se objevují o podivných chemických látkách, o toxických látkách ao druzích chemie, které by vás zvedly do super darebáků, kdybychom všichni žili ve vesmíru Marvel.
To prostě není pravda.
Dějiny
Skutečný příběh začíná Ernest H. Wrightem, který ve věku 15 let zaznamenal černou kapalinu, která kapala z kachlové trubky, která ohřívala tiskárnu, ve které pracoval. Tato černá tekutina chutnala jako kouř. O několik let později, jako majitel lékárny, experimentoval s spalováním dřeva a zjistil, že kondenzací horkého kouře z ohně by vytvořil kouřovou příchuť. Po několika letech práce na stabilizaci chuti zdokonalil proces a v roce 1985 představil Wrightův tekutý kouř, který se dnes ještě prodává.
Tekutý kouř je opravdu tak jednoduchý, jako to všechno z něj dělá. Dřevo se spálí, výpal tohoto ohně je pro chemiků hodně věcí, ale pro většinu z nás je to kouř a pára. Požár produkuje vodu ve formě páry a tato pára, kondenzovaná skrz ochlazovanou hadičku, zachycuje kouř. Vezměte tuto tekutinu a destilujte ji do koncentrátu, odstraňte nečistoty (saze a popel) a máte kapalný kouř.
Je to skutečně přirozené?
Takže "veškerý přirozený" kapalný kouř je ve skutečnosti všechno přirozené. Žádná divná chemie, jen kouř zavěšený ve vodě. Ale opravdový oddaný grilování nebo kouřované potraviny se nikdy nedotkne věci, že? Pravdou je, že většina kapalného kouře vyrobeného ve světě se nedostává do těch malých lahví na potravinářském poli.
Tekutý kouř se používá jako přísada chuti v celé řadě potravin. Je samozřejmě zdrojem kouřové chuti v komerčních barbecue omáčky , marinády a "barbecue" ochucené potraviny. Kapalný kouř je také na hotových psech, údené maso v obědě a řada sýrů. Používá se také ve většině slaniny, kterou si koupíte.
Vzhledem k tomu, že čistý kapalný kouř je vládou považován za přirozený, může být použit na potraviny označené jako přirozené bez jakéhokoli skutečného odhalení. Na štítku na láhvi většiny značek kapalného kouře se říká, že ingredience jsou voda a nějaký druh kouře, jako "hickory kouř". Tato malá mezera při označování umožňuje producentům slaniny říci, že jejich produkt je kouřový, dýmový jako složka a nikdy neříkat, že je vyroben z kapalného kouře a nikdy se nestará o skutečný kuřák.
Zatímco grilované snoby zvedají nosy v kapalném kouři, pravdou je, že většina z nich pravděpodobně konzumuje spoustu věcí, aniž si to uvědomuje. Výrobci těchto potravin mohou nazývat své produkty kouřenou goudou nebo uzenou klobásou a nikdy ve skutečnosti nekouří nic tak, jak si myslíme. Proces přidávání kapalného kouře nebo jiných kouřových aromatických látek se stává odůvodněním použití slova "kouř".
Způsobuje rakovinu?
Takže byste měli použít kapalný kouř? Nechci říkat ne. Kapalný kouř je stejně bezpečný jako každý kouřící proces, pravděpodobně víc. To znamená, že existuje velmi malé, ale skutečné riziko rakoviny. Je to proto, že kouř, bez ohledu na zdroj, obsahuje řadu zajímavých chemikálií a některé z nich dokázaly, že způsobují rakovinu. Podle studií lze tyto chemikálie nalézt v kapalném kouři.
Pokud používáte kapalný kouř, abyste přidali určitý kouř do vaší nádoby chilli, doporučuji zvolit si značku, která neobsahuje žádné další příchutě. Pokud se jedná o přidání kouřové příchutě, nevidím důvod, proč do procesu přidáváme melasu nebo jiné látky určené k aromatizaci.
Existují však alternativy. V těchto dnech je možné najít kouřové soli, cukry a další potraviny, které jsou ve skutečnosti skutečně kouřeny.
Koupit od renomovaných obchodů, které se specializují na přírodní produkty, a měli byste mít jakékoli obavy ohledně nákupu solí pokrytých kapalným kouřem.