Srpen je měsíc, kdy Italové odjíždějí na dovolenou v dravách, většinou směřující k moři. Mnoho italských měst se stalo městy duchů, osídlenými pouze ručně psanými značkami CHIUSO PER FERIE ("Uzavřeno pro svátky") a přehřátými turisty.
V rušných plážových restauracích v letních měsících jsou různé mořské plody, které jsou nabízeny na obědách na mořských plodech, nebo lehké obědy samy o sobě, když jsou doprovázeny nějakým vydatným chlebem. Existuje mnoho variant, samozřejmě, ale jeden z nejběžnějších - a jeden z mých oblíbených - je jednoduchá, tradiční verze s chobotnicí , bramborami, petrželkou a celerem. Puristická tradiční verze je ochucena pouze olivovým olejem, citrónovou šťávou, petrželkou, sůlmi a černým pepřem, ale můžete přidat i česnek, čerstvou mátou a / nebo červené chilli papričky, pokud chcete pikantnější verzi.
Co budete potřebovat
- 1 kilo chobotnice, vyčištěné (čerstvé nebo zmrazené, zmrazené je ve skutečnosti lepší, protože při vaření bude citlivější)
- 1 libra brambory Yukon Gold, vyčištěné
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- čerstvě vymačkaná šťáva z 1 velkého citronu (asi 2 lžíce)
- jemná mořská sůl, na chuť
- čerstvě mletý černý pepř, ochutnat
- 4 polévkové lžíce jemně nasekané ploché listové petrželky a celé listy na obloha
- 1 celerové žebro, tenké plátky
- citronové klíny, na ozdobu
- nepovinné: 1 česnekový hřebíček, mletý
- volitelně: 1 lžíce jemně nasekaných čerstvých listů máty
- volitelně: 1/4 lžičky červených chili pepřových vloček
Jak to udělat
- Položte chobotnici do velké nádoby a zakryjte studenou vodou. Přidejte 2 čajové lžičky jemné mořské soli a přidejte pouze na mír. Nechte sotva mírně teplo nad jemným teplem jen 3-5 minut; chobotnice bude vlhká a mírně žvýká (chobotnice může být buď rychle připravena, jak je zde naznačeno, pro mírně žvýkací, ale stále jemnou konzistenci, nebo pomalé vaření po dobu asi 1 hodiny při velmi nízkém plameni - na salát, jako je to je podle mého názoru výhodnější rychlá metoda s pevnější strukturou). Odstraňte z tepla a odložte je, abyste nechali vychladnout.
- Mezitím dát brambory do velkého kastrolu, zakryjte studenou vodou, přidejte 1 čajovou lžičku jemné mořské soli a přivedete k varu na vysokou teplotu. Vroucí se, dokud nebude jemný, asi 30 minut. Vypusťte a mírně nechte vychladnout. Brambory odlupujte a nakrájejte na plátky o tloušťce 1/4 palce.
- Ve středně velké misce přidejte ještě teplé bramborové plátky s olivovým olejem, citrónovou šťávou a sůl a pepřem podle chuti. Přidejte petržel a celer a promícháme, aby se spojily.
- Smažte chobotnici na 1-palcové kusy a přidejte ke směsi brambor. Míchá se. Pokud používáte, přidejte doplňkové vločky česneku, máty a chilli papričky a kombinujte je.
- Podáváme při pokojové teplotě, každá porce doprovází citronový klín a křupavý chléb. Můžete ochladit salát v chladničce několik hodin před podáváním, ale nechte ji vrátit na pokojovou teplotu před tím, než podávejte, aby se příchutě plně osvítily.
Bude to dobře doprovázeno jakýmkoli studeným, suchým bílým vínem.