Tento bohatý a krémový láskový bisque vytvoří nebeský entrée nebo může být podán v menších porcích jako první. Suché sherry a humry dělají přirozenou chuť páru, a tady se shromáždí v dokonalé harmonii. Pokyny pro vaření perfektního humra viz níže.
Co budete potřebovat
- 3 (1 1/4) lb (humidní)
- 4 lžíce másla
- 1/2 šálku nakrájené šalotky nebo cibule
- 1/2 šálku nakrájeného celeru
- 1/2 šálku
- suché sherry, (navíc pro porci)
- 4 šálky rybího materiálu nebo švestkové šťávy
- 4 šálky vody
- 2 stroužky česneku (lisované)
- 2 bobkové listy
- 1/4 šálku rajčatové pasty
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 1/2 šálku krému
- 2 lžíce nakrájené čerstvě
- estragon
Jak to udělat
- Otočte drápy a ocasy z humrů. Odstraňte a vyhoďte zelenou rašelinu a orgány z těl, které rezervují skořápky. Odstraňte maso z drápků a chvostů a vyhradejte mušle. Smažte maso z hovězího masa, přeneste do misky a zakryjte a ochlaďte, dokud nebudete připraveni k použití. Skořápky humra nakrájíme na menší kousky.
- Maso roztírejte v holandské troubě nebo velkém hrnci. Přidejte šalotku a celeru a vařte, míchání často, dokud změknete. Přidejte slepičí skořápky a vařte, míchání občas, po dobu 5 až 7 minut, nebo až do lehce hnědé. Přidejte sherry a vařte, občas mícháme, dokud se téměř nevypaří. Mícháme rybí vývar a vodu a přidáme česnek a bobkový list.
- Zakryjte a přivést směs do varu. Znížte teplo na středně nízkou teplotu a 40 minut hořte. Nalijte směs jemným síťovacím sítkem do velké misky a vyhoďte tuhé látky. Otřete nádobu čistou.
- V čistém hrnci rozetřete paradajkovou pastu, kukuřičný škrob a 1/2 šálku humří. Po smíchání směsi postupně nalijte zbývající vývar a míchat, dokud se nesmí smíchat. Přiveďte k varu a snižte teplo na střední-nízké. Míchat smetanou, estragonem a kusy kusu humra (rezervovat některé z větších kusů na obloha). Chuť se slanou a pepřovou chutí.
- Nasypeme 5 minut nebo až se maso homogenně zahřeje. Nakrájejte biskup do mělkých mís, nahoře s vyhrazenými kusy humra a podáváte s extra sherry (pro míchání do polévky), pokud je to žádoucí.
Poznámky k receptu a tipy
• Chcete-li páry humrů, vyberete konvice dostatečně velkou, aby je velkoryse držely. Přidejte asi 1 litr vody smíchané se 2 lžícemi soli. Voda by měla být asi 2 palce hluboká. Přiveďte vodu k varu. Přidejte humry, víko a páru po dobu 12 až 15 minut, nebo dokud nejsou pláště červeně červené a anténa se snadno vytahuje. Pomocí velkého páru kleští odstraňte humry na velkou misku nebo talíř a nechte vychladnout, dokud nebudou zacházet.