Filet mignon je drahý a jemný řez hovězího masa. To je považováno za "krále steaků" kvůli jeho melt-in-your-mouth textury. Hlavní mignonový filet může být doslova řezán vidličkou. Toto hovězí řez může být poměrně drahé při jídle, ale mnohem rozumnější, aby se doma, zvláště pokud si koupíte celou svatebnici.
Původy Filet Mignon
Filet mignon je francouzský, samozřejmě s filet, který znamená "tlustý plátek" a mignon znamená "jemný". Nejprve se objevuje v americkém tisku v roce 1899.
Filet mignon pochází z malého konce lilku (nazývaného krátká kost ), který se nachází na zadní žebrové kůži zvířete. Tato oblast zvířete není váhající, takže pojivová tkáň není zpevněna cvičením. Výsledkem je mimořádně jemné maso .
Skutečný použitý sval je psoas major. Sedí pod žebry, vedle páteře a zesílí od špičatého konce u žeber k zadní části zvířete. Stejně jako u lidí je to sval flexoru. To má své původy na bederní obratle a poslední žebro a vkládá na trochanter femuru, největší kosti nohy. Pro každé zvíře jsou dvě svíčková.
Centrální střih svíčkové se používá na steaky včetně filet mignon, chateaubriand steak a hovězí Wellington. Chateaubriand se odřezává z tlustého konce svíčkové. Porterhouse a T-bone steaks zahrnují filet mignon jako medailon masa na jedné straně kosti.
Řezání Filet Mignon z Tenderloin
Výkrm svatebnice se vztahuje na celý pruh svinutého masa, zatímco plátky svíčkové jsou označovány jako filet mignon . Filetové mignonové plátky, které se nacházejí na trhu, jsou obecně tlusté o tloušťce 1 až 2 palce a průměru 2 až 3 palce, ale skutečné mignony nejsou větší než 1 palec v průměru a jsou odebírány z kuželového konce.
Tyto steaky jsou přirozeně zaoblené, protože pocházejí z trubkovitého konce svalu.
Stříbrná kůže je obvykle odstraněna tak, aby nedošlo k tomu, že steak získal tvrdší oblast k žvýkání. Tuk je obvykle dobře ořezaný, i když zůstává neporušený, produkuje více chuti.
Volba Filet Mignon
Tenderloin nezdá se, že má tolik mletí tuků, což je znamení větší chuti v jiných řezech. Podívejte se na výběrové a primární známky. Budete chtít steaky stejného tvaru a tloušťky pro konzistenci vaření, zvláště když je vaříte současně. Steak by měl být pevný na dotek a v obalu by nemělo být příliš červená kapalina.
Vaření Filet Mignon
I když je filet mignon velmi citlivý, hovězí příchuť je poměrně snížena. Jako takový je často podáván s doprovodnou omáčkou, která obsahuje panické šťávy. Může se také marinovat, uzenit, zabalit do slaniny nebo ochucit.
Filet mignon lze vařit různými způsoby, včetně grilování, broušení, pražení a smažení pánve. Obvykle se nejprve aplikuje vysoké teplo, aby se na obou stranách smažilo maso. Poté se převede na nižší teplotu, aby se steak dokončil na požadované množství.
Filet Mignon Tipy na vaření
• Při výběru jemných plátků jemných nebo jemných plátků vyberte světlejší barvy na tmavě červené barvě.
To naznačuje více mramorování, což z něj činí jemnější.
• Tento řez je tak jemný, že by se nikdy neměl vařit za středně vzácnou fázi. Čím déle uvaříte, tím méně je jemnější a suší.
• Používejte suchý, vysokoteplotní způsob, jako je broušení, pražení, pálení nebo grilování pro tento jemný řez.
• Celá svíčková je úžasná na to, aby si něco upečila nebo pečila (v pikantním pečiva).
• Řezání do masa, aby se zkontrolovalo, že se jedná o sladký džus, uniká. Použijte metodu dotyku. Stiskněte maso. Pokud je to měkké a houževnaté a zanechává otisk, je to vzácné. Je-li měkký, ale mírně pružný, je středně vzácný. V okamžiku, kdy se začne cítit pevné, je přehnané.
• Vzhledem k tomu, že hovězí svíčková nemá žádnou obklopující tukovou tkáň, je často zabalena do vrstvy tuku (nazývaného barding), jako je suk nebo slanina, aby nedošlo k vyschnutí.
Podobně s plátky filet. Barding také přidává chuť.
• Kostková svíčková je oblíbenou volbou pro fondue hot-pots a shish-kebabs .
• Aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření při pečení celé svíčkové, malý konec by měl být zastrčený a přivázaný nebo ořezaný pro jiné použití.