Počet bylin a rostlin produkujících koření, které přirozeně rostou v Řecku, je impozantní. Generace řeckých kuchařů se zaměřují na mnohé, které se staly základem tradiční řecké kuchyně. Nicméně v posledních letech došlo k nárůstu dovezených bylin a koření, z nichž některé se okamžitě staly populárními, zatímco jiné méně. Byliny a koření lze nalézt čerstvé a sušené, vločkané a celé, jako listy a stonky, jako semena, v luscích a jiných variacích.
Pro autentické řecké vaření použijte čerstvé bylinky vždy, když je to možné. Pokud jsou sušené nezbytné, přepočítací koeficient je obecně stanoven na 1 čajovou lžičku sušeného na 1 polévkovou lžíci čerstvého.
- Poznámka: Je-li bylinka dostupná v sušených listech, je to vždy dobrá volba místo sušených bylin, protože v listových částech se zachovává více chuti a vůně. Chcete-li uvolnit všechnu skvělou vůni a chuť, otřete listy mezi prsty.
Koření by mělo být uchováváno ve vzduchotěsných skleněných nádobách. Chcete-li co nejlépe využít své koření, máte ve vaší kuchyni tři náčiní:
- Pepřový mlýn s nastavitelnou velikostí broušení.
- Malta a palička.
- Kořeněné koření.
Kvůli mnoha denním podávaným bylinám a kořením neexistuje žádná bylina nebo koření, které by definovalo řecké vaření . Následující stránky obsahují seznamy bylin a koření, pocházejících z Řecka a dovezených, které se nejčastěji objevují v receptech na řecké jídlo.
Seznamy obsahují anglický název každé bylinky nebo koření, řeckou alliteraci (řecké slovo v angličtině), průvodce výslovností a řecké jméno.