Kuřecí prsa jsou pravděpodobně nejoblíbenější kus masa prodávaného v Americe dnes. Jsou rychlé, snadné, nízkotučné a všeobecně oblíbené. Jaké jsou nejlepší způsoby vaření, abyste skončili s vlhkým, něžným a chutným masem? Čtěte dál a dozvíte se, jak vařit vykostěné kuřecí prsa bez kůže.
Je pěkné mít po ruce připravené kuřecí maso pro mnoho receptů, od kuřecích salátů, jako je kuřecí salát Caesar, až po kastroly jako krémové mexické kuře Crockpot a kuře Santa Fe a sendviče.
Úvahy o velikosti
Nejprve, když kupujete vykostěné kuřecí prsa bez kůže, dejte si pozor na velikost. Nikdy nekupujte žádné poloviny kuřecích prsou s odstraněnou kostí a kůží, které váží více než 8 nebo 9 uncí. Velmi velké prsy pocházejí ze slepic a nikdy se nedostanou, dokud nebudou vařené v tekutině.
Časové úvahy
Za druhé, existují dvě základní metody vaření: suché teplo a vlhké teplo. Metody suchého tepla zahrnují pečení, pečení, grilování, sautéing a hluboké smažení. Metody vlhkého tepla zahrnují mikrovlny, pytláctví, pečení v pergamenu, páření a pomalé vaření . Toto je pravidlo: při vaření kuřecích prsíček suchým teplem používejte vysoké teplo a vaříme krátkou dobu. Při použití vlhkého tepla použijte nízké teplo a vařte delší dobu.
Teď, když říkám déle, to neznamená hodiny. Grilované kuřecí prsíčka vaříme v době 8-10 minut, zatímco opečené prsíčky vaří asi za 15 minut.
A je tu další tip: při vaření suchým teplem nakrájejte kuřecí prsa na rovnou tloušťku, aby se vařily rovnoměrně.
Kuřecí prsa mají malé pojivové tkáně; to znamená, že mohou být rychle uvařeny, protože není potřeba dlouhá doba vaření, kterou je třeba zmírnit. Mají také malý tuk, což znamená, že mohou být suché, pokud jsou vařené příliš dlouho.
Jeden způsob, jak zajistit šťavnaté, vlhké kuřecí maso, je před vařením nasáknout. K solenému kuřecímu masu nakloňte kuřecí prsa v roztoku soli a vody asi 1 hodinu v chladničce. Buňky absorbují vodu prostřednictvím osmózy.
Teplota
Mnozí odborníci doporučují, aby kuřecí maso bylo vařeno na vnitřní teplotu 170 stupňů F, ale jiní říkají, že 160 stupňů F je v pořádku. Pokud vaříte na 160 stupňů F., budete mít kukuřičná kuře. Podle Dr. O. Petra Snydera musí kuřata dosáhnout teploty 160 stupňů F po dobu 5,2 sekundy, aby zabila patogeny. Nyní USDA doporučuje, aby se kvůli obavám z ptačí chřipky kuře vařilo na teplotu 165 stupňů F. Pamatujte na to, že maso bude pokračovat v vaření po jeho odstranění z tepla; vnitřní teplota se během prvních několika minut zvýší o 5 až 10 stupňů.
Vyberte konečnou teplotu na základě zdravotních a rizikových faktorů těch, kteří budou jíst maso. Máte-li malé děti, starší osoby nebo osoby s ohroženým imunitním systémem ve vaší domácnosti, zvolte vyšší teplotu. Doktor Snyder mi řekl, že zdraví lidé starší 5 let stavěli toleranci k nízkým hladinám bakterií a nebudou nemocní, když se podává kuřata vařená na nižší teploty.
Nezapomeňte také maso ochlazovat velmi rychle, pokud ho rezervujete pro pozdější použití nebo ho použijete nakrájené nebo rozsekané v jiném receptu, nejlépe v nádobě umístěné v ledové vodní lázni. A držte vařené kuře v chladničce delší než 3-4 dny.
Jednou jsem se zeptal, proč musí být vařené kuře, zatímco steaky mohou být podávány vzácně nebo středně vzácné. Odpověď spočívá ve fyziologii kuřat. Maso je méně husté než hovězí, což umožňuje bakteriím cestovat po svalu. A způsob, jakým se kuře zpracovává, rozšiřuje bakterie. Nakonec odstranění peří přinutí bakterie do štěrků a do masa. Vařte kuře na bezpečné vnitřní teplotu a vaše jídlo bude vždy v bezpečí.
Každá z těchto metod bude mít za následek šťavnaté, vlhké a něžné kuřecí prsa. Postupujte podle pokynů pečlivě s teploměrem na maso a vždy budete mít úspěch.
Metody vaření
Kuře s mnoha přísadami můžete ochutnat v těchto způsobech vaření. Líbí se mi přidání tenké plátky citronu na jakoukoli metodu, spolu s čerstvými tymiánovými větvičkami pro větší chuť.
Brining
Brining přitahuje vodu do kuřecího masa a pomáhá jí ochutnat. Nemám slané moje kuře kvůli nebezpečí bezpečnosti potravin při manipulaci se surovým masem tolik a potřebu opláchnout surové kuře po jeho nasolení.
Pro nasolení vykostěných kuřecích prsíček bez kůže se ve velké misce mísí 4 šálky vody s 3 lžícemi. soli a 2 polévkové lžíce. cukru, pokud je to žádoucí, a míchat, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Do této směsi přidejte rozmražené kuřecí prsíčky, zakryjte a nechte jednu hodinu v chladničce. Když je připraven k vaření, vyjměte kuře ze slané vody, opláchněte pod tekoucí studenou vodou (toto je jediná doba, kdy doporučuji opláchnout kuřidlo v dřezu) a vařit podle jedné z následujících metod.
Můžete také rozmrazit zmrzlé prsy. Smíchejte roztok solanky a přidejte zmrazené vykostěné kůže bez kůže. Umístěte do ledničky, zakryjte a nechte stát přes noc, dokud se kuře rozmrazí. Opláchněte studenou tekoucí vodou, osušte a vařte. Po opláchnutí kuřice sanitujte svůj dřezy a okolní oblast roztokem bělícího roztoku. Umyjte si dobře ruce a změňte oblečení, protože bakterie na kuře je pravděpodobně na nich.
Pečení v pekárně
Opravdu se mi líbí tato metoda tepelné úpravy za vlhka, protože tam je větší míra chyb a prsa vaří, aniž by byla znovu uspořádána. Předehřejte troubu na 425 stupňů F. Šířte pergamenový papír nebo silnou fólii na pracovní plochu a zajistěte na nich rozmražené vykostěné kuřecí prsa bez kůže. Nahoru s plátky citronu, bobkový list nebo jiný koření a byliny. Přineste hrany papíru nebo fólie dohromady a sklopte je dohromady (ujistěte se, že kuře držíte v jediné vrstvě), pak se zatlačte na držení páry. Pečte na 425 stupňů po dobu 15-25 minut, v závislosti na počtu kuřecích prsíček, které vaříte. Pokud vaříte více než čtyři prsa, použijte delší dobu.
Zmrazené kuřecí prsíčky lze také pečou. Jednoduše je umístěte do papíru nebo fólie, což umožňuje prostor pro tepelnou expanzi a pečte podle pokynů balení. Dva druhy zmrazených kuřecích prsíček, které si koupím, mají různé doby vaření; jeden kuchař na 35 minut a druhý na 50. Zkouším kratší dobu vaření s teploměrem.
Pázení
Pochutnejte vykostěné kuřecí prsíčky bez kůže a umístěte je do velké pánvi a přidejte 1-2 šálky vody nebo kuřecí vývar. Přiveďte k varu, snižte teplotu, zakryjte a vařte po dobu 9-14 minut, dokud kuřata nedosáhne 160 stupňů F. asi 15 minut. V troubě můžete také pohltit. Místo kuřete v jedné vrstvě v pekáči. Můžete přidat citrónové plátky, pepř, nebo jiné koření nebo bylinky. Přineste čtyři šálky vody do varu a okamžitě nalijte kuře. Zakryjte a pečte při 400 ° F po dobu 20-35 minut a zkontrolujte vnitřní teplotu 160 ° F.
Gril
Můžete grilovat kuřecí prsa, ale musíte věnovat pozornost. Vytvoření nepřímého ohně . Gril prsa na žhavé straně ohně nejprve, s více uhlí, otočení, jakmile se snadno uvolní z grilu. Přesuňte se na stranu chladiče, aby se vařila. Ujistěte se, že používáte teploměr pro okamžité načtení masa, který si můžete zakoupit na Amazon.com, kde můžete zkontrolovat teplotu a vyndat kuřecí maso, jakmile dosáhne 160 stupňů F. Pro rychlejší grilování nakrájejte kuřecí kuře, dokud nebude asi 1/3 "tlustý. To pomůže uvnitř vařit předtím, než se exteriér dostane příliš hnědé nebo hoří. Podrobnější informace o grilování kuřecích prsíček naleznete na stránkách Grilled Chicken Recipes .
Mikrovlnná trouba
V mikrovlnné troubě může být riskantní kuchařské kuře, protože trouba se vaří nerovnoměrně. Stejný kus kuře může být současně několik různých teplot! Pokud máte zdravé lidi ve věku nad 5 let ve vaší domácnosti, je to snadná metoda pro mikrovlnné kuře. Umístěte vykostěné kuřecí prsa bez kůže do skleněné misky s tenkou stranou prsou v centru. Nalijte 3/4 šálku podmáslího kuřecího masa, posypeme bylinami a kořením podle vašeho výběru, krycí deskou s plastovým obalem a vaříme na vysokých místech po dobu 3 minut. Zkontrolujte kuře a potom vařte ještě 2 minuty. Kočka znovu upravte kleštěmi, znovu zakryjte a mikrovlnnou troubu po dobu delší 3-5 minut, dokud není vnitřní teplota 160 stupňů. Zlikvidujte směs podmáslí.
Crockpot
Crockpot je skvělý způsob, jak vařit kuřata, pokud není příliš teplý. Pro čerstvé kuřecí prsíčky nakrájejte kuřecí maso do nádoby na kousky, přidejte 1/2 šálku vody nebo kuřecí vývar, zakryjte a vařte na nízkou dobu po dobu 5-6 hodin a přeskupte je jednou během vaření. U zmrazených kuřecích prsíček zorganizujte krok za krokem, přidejte 1/2 šálku kuřecí vývar nebo vodu, zakryjte a vařte na nízkou teplotu po dobu 8-9 hodin a přeskupte je jednou během vaření.
Napařování
Nancy H. mi napsala o parecích kuřecích prsíček, které posype paní Dashovou. Říká, že na spodním stojanu parníku se na 20 minut rozdrží vykyvované kůže bez kůže, které se rozmrazí a 30 minut od zmrznutí, produkuje šťavnatý výsledek.
Sautéeing
Tato metoda suchého tepla je rychlá a snadná. Pokud budete hubat prsy tenké, budou vařit asi 2-3 minuty po straně nad vysokým teplem. Neopravené prsy trvají déle na vaření; asi 4-5 minut na stranu. Povlečte panenku s olivovým olejem , zahřejte na vysokém ohni, přidejte prsa, vaříme 4 minuty, aniž byste je přemístili, pak otočte a dokončete vaření.
Tlakový hrnec
Jedná se o způsob tepelné úpravy vaření. Přidejte rozmražené kuřecí prsíčky do sporáku, přidejte nakrájenou cibuli a citrony na chuť spolu s 1/2 šálkem vody, zakryjte a zamkněte sporák a přinést tlak až na vysoký. Vařte 12 minut, uvolněte tlak a zkontrolujte vnitřní teplotu. Můžete zakrýt, přinést tlak zpět a v případě potřeby vařit 2-3 minuty déle.