Udržujte svou rodinu bezpečnou a zdravou
Bezpečnost potravin je nejdůležitějším faktorem vaření. Nezáleží na tom, jak lahodný nebo složitý váš recept: jestliže jídlo způsobuje, že lidé jsou nemocní z důvodu nesprávného vaření nebo manipulace, veškeré vaše úsilí bude zbytečné. Nemůžete zjistit, jestli je jídlo bezpečné podle toho, jak vypadá nebo chutná. Správné skladování, vaření a manipulace jsou jedinými způsoby, jak zajistit bezpečné stravování.
Informace o bezpečnosti potravin
USDA používá čtyři jednoduchá slova, která vám pomohou pamatovat na pravidla bezpečnosti potravin.
Jsou to Cook, Samostatný, Čistý, Chill . Dozvíme se o každém termínu.
- Vaříte jídlo na bezpečnou vnitřní teplotu, abyste zničili všechny škodlivé bakterie. Bezpečnost mletého masa byla v poslední době věnována spousta pozornosti a s dobrým důvodem. Když je maso rozemleté, bakterie přítomné na povrchu, obvykle E. coli nebo Salmonella, se smíchají po celé půdě. Pokud se toto podzemní maso nejedí na teplotu alespoň 160 až 165 stupňů, bakterie nebudou zničeny a existuje velká šance, že se dostanete špatně. Ad ujistěte se, že správně používáte teploměr! U pokrmů z mletého masa vložte teploměr ze SIDE paty, ne od horní části, a ujistěte se, že špička teploměru se dostane do středu masa.
Interiér pevných kusů masa, jako jsou steaky a kotlety, neobsahují nebezpečné bakterie, takže mohou být vařené středně vzácné. Přesto by měl být každý kus hovězího masa nakrájen na vnitřní teplotu nejméně 145 stupňů (středně vzácné). Bezpečná teplota pro drůbež je 180 stupňů. A pevné kusy vepřového masa by měly být vařeny na 160 stupňů. Vejce by měly být také pečlivě vařené. (Omlouvám se - vejce nahoře nejsou pro tebe lepší!) Pokud děláte plátek nebo jiný recept, který používá vařené vajíčka, nakupujte speciálně pasterizovaná vajíčka nebo použijte připravený prášek.
Právě jsem se dozvěděl od několika mých profesorů na univerzitě v Minnesotě, proč s kuřetem nelze zacházet stejně jako s červeným masem. Kuřecí maso musí být pečlivě vařeno, celou cestou bez růžovosti a vnitřní teplotou nejméně 170 ° F. Kuřecí maso je méně husté než hovězí nebo vepřové a je mnohem jednodušší, aby se bakterie vydaly cestovat masem. Také zpracování kuřat je mnohem invazivnějším procesem než zpracování hovězího nebo vepřového masa a bakterie se obvykle rozšiřují po celém ptačím. Takže si pamatujte, kuřata jsou vždy vařená na dobrou práci.
Zde jsou informace od ministerstva financí: "Spotřebitelé s otázkami bezpečnosti potravin mohou zavolat bezplatnou telefonní linku USDA pro maso a drůbež na 1-800-535-4555. Horká linka je k dispozici od pondělí do pátku od 10:00 do 16:00 (východní čas) a zaznamenávané zprávy o bezpečnosti potravin jsou k dispozici 24 hodin denně. "
- Oddělené vařené a nevařené potraviny, stejně jako potraviny konzumované syrové a ty, které jsou vařené před jídlem. Křížová kontaminace nastane, když syrové maso nebo vejce přicházejí do kontaktu s potravinami, které se budou konzumovat bez tepelné úpravy. To je hlavní zdroj otravy potravinami. Vždycky zdvojnásobím syrové maso a umístím je na nejnižší polici v chladničce, takže na čerstvých produktech není možné odkapávat šťávy. Surové maso používejte do 1-2 dnů od nákupu, nebo zmrazte pro delší skladování.
Při grilování nebo vaření surového masa nebo ryb se ujistěte, že používáte čistý talíř k udržení pokrmů po ohřevu. Nepoužívejte stejný talíř, který jste použili k přepravě surového jídla do grilu! Také jsem umyla kleště používané při grilování po tom, co se jídlo naposledy otáčí na grilu, stejně jako špachtle a lžíce používané k míchání-smažení nebo otáčení masa při vaření.
Ujistěte se, že jste si umyli ruce po manipulaci se syrovými masami nebo surovinami. Když vidím šéfkuchaře nebo přednášejícího na televizním večeři, který se zabývá surovým masem nebo surovými vejci, pak si předtím, než si připraví salát nebo čerstvé ovoce, utírá ruce na ručník, jen se otřásám. Je důležité umýt ruce mýdlem a vodou nebo antibakteriální ubrousky, které jste předem umyl, poté, co jste se dotkl surového masa nebo surových vajec, abyste zabránili křížové kontaminaci.
Přejděte na další stránku a dozvíte se o čištění a chlazení.
Nyní, když chápete správné vaření jídla a oddělování vařených a nevařených předmětů jak před, tak i po vaření, je čas přejít na poslední dva body.
- Čištění je zásadní součástí bezpečnosti potravin. Umyjte si ruce a pracovní plochy často, když se vaříte a poté, co jste vyfoukli nos, jste v koupelně, dotýkali jste se domácího mazlíčka nebo jste změnili plenku. Čistá stará mýdla a voda jsou velmi účinné. Pokud pomalu zpíváte verš "Happy Birthday To You" při mytí vašich rukou, budete je umýt po správnou dobu. Pokud vaříte někdo, kdo je těhotný, je velmi mladý nebo starý, má chronické onemocnění nebo zhoršený imunitní systém, vyberte mýdlo se sofistikovanějšími antibakteriálními vlastnostmi.
Během vaření mi umyjí ruce 20 až 30 krát a mé pracovní plochy jsou často vyčištěny. Klipy, lžíce a špachtle umývám poté, co se dotýkaly masa nebo vajec, které nebyly vařené. Já dávám přednost použití ručníků na ruce a mých deskách. Jsou snadno odstraněny a nenesou bakterie na jiný povrch. Tento zvyk může být environmentálně nesprávný, ale stále to dělám - a nikdo nikdy neměl otravu jídlem, který se ve svém domě jedl.
Jedním z jednoduchých způsobů, jak zabránit křížové kontaminaci, je použití velkého talíře k řezání syrového masa. Poté, co se maso připraví a vaří, položte talíř přímo do myčky spolu s veškerým přístrojem používaným k přípravě masa.
- Chlazení potravin je velmi důležité. Ohrožená oblast, kde se množí bakterie jako je E. coli a Salmonella, je mezi 40 a 140 stupni Fahrenheita. Vaše chladnička by měla být nastavena na 40 stupňů Fahrenheita nebo nižší; mraznička by měla být 0 stupňů Fahrenheita nebo níže. Zde je jednoduché pravidlo: podávání teplých jídel horké, chladné studené potraviny . Používejte oděruvzdorné nádobí nebo varné desky, abyste udržovali potraviny horké při servírování. Použijte ledové vodní lázně, aby studená jídla zůstala studená. Nikdy nenechávejte žádné potraviny při pokojové teplotě delší než 2 hodiny - 1 hodinu, pokud je okolní teplota 80 stupňů Fahrenheita nebo vyšší.
Při balení na piknik se ujistěte, že jsou potraviny již chlazeny, když jdou do izolované bariéry. Omezovač nebude ochlazovat jídlo - udržuje jídlo studené, když je správně naplněno ledem. Teplé vařené potraviny by měly být umístěny v mělkých nádobách, pokryty a okamžitě chlazeny, aby rychle vychladily.
Zde jsou některé důležité odkazy týkající se bezpečnosti potravin:
- Seznam hotových jídel
- Zaneprázdněná kuchaři Základy série lekcí pro vaření
- Publikace o otravě jídla (prohlášení: Jsem redaktor tohoto webu, který upozorňuje na informace o bezpečnosti potravin a uvádí seznam všech stažení a aktualizace.)
Přejděte na další stránku a zjistěte tipy pro výpadek napájení.
Co o výpadcích elektrické energie?
Pokud dojde k výpadku napájení, dodržujte základní bezpečnostní pravidla. Smažitelné potraviny jsou bezpečné při pokojové teplotě po dobu 2 hodin, když je teplota nižší než 80 stupňů F. Nad touto teplotou máte jen jednu hodinu předtím, než bakterie začnou růst v nezchlazených potravinách.
Udržujte chladničku a mrazák uzavřenou. Otevřete dvířka co nejméně. Neotevřená chladnička by měla uchovávat pokrmy po dobu až čtyř hodin; budete muset každou položku hodnotit jednotlivě, až se přístroj znovu zapne.
Mrazírenka, která je napůl plná, by měla potraviny zmrazovat po dobu 24 hodin; plná mraznička by měla uchovávat potraviny zmrazené po dobu 48 hodin. Chladničku a mrazničku můžete pokrýt tlustými přikrývkami, abyste je pokoušeli izolovat a udržet je co nejteplejší. Při delších výpadcích se můžete pokusit najít suchý led, který by se měl zabalit do mrazničky, ale musíte se s ním zabývat zvláštními opatřeními.
Pokud výpadek napájení trvá déle než 4 hodiny, vyjměte mléko, maso a mléčné výrobky z chladničky a vložte je do chladničky se spoustou ledů.
Mít okamžitě číst teploměr potravin je rozhodující pro určení bezpečnosti potravin po obnovení napájení. Pokud jsou chlazené produkty stále pod 40 stupňů, měly by být bezpečné. Zkontrolujte, zda zmrzlé potraviny stále mají ledové krystaly viditelné a že jejich teplota je nižší než 40 stupňů. Tyto potraviny pak můžete znovu zmrazit, ale pravděpodobně dojde ke ztrátě kvality.
A nezapomeňte na nejzákladnější pravidlo: Pokud máte pochybnosti, vyhoďte je.
Jakékoli úspory nákladů, které byste získali tím, že byste vedli sporné potraviny, vás budou stát mnohem více, pokud jde o lékařské a nemocniční účty, pokud se někdo nemocí.
Nezapomeňte, že vaření venku během výpadku elektrické energie na uhlí nebo plynovém grilu je skvělý způsob, jak udržet teplotu uvnitř vašeho domu co nejteklější.
Zde je důležitější informace: zkontrolujte data prodeje při nakupování a řekněte správci obchodů s potravinami, pokud se na poličce objeví nějaké potraviny, které vypršela. Nepokládejte se mezi obchodem s potravinami a mrazničkou nebo lednicí doma. Nikdy nepoužívejte potraviny v plechovkách, které jsou vyklenuté, netěsné, zrezivělé nebo popraskané. Rozmrazte potraviny v chladničce. Před podáním přiveďte všechny konzervované polévky a omáčky do varu.
Nepodávat jídlo v nepotravinářských kontejnerech !! Věci, jako jsou květináče a podestýlky (pro Kitty Litter Cake (a dokonce i já bych ještě používala velkou roštu), je možné použít pouze tehdy, pokud je nádoba nejprve dobře obložena materiálem bezpečným pro potraviny, nebo několik vrstev plastových obalů.Není jen mnoho kontejnerů vyrobených z olova, ale mohou být nastříkáni pesticidy ve skladu.Je to v bezpečí a vyberte nádoby a podáváme pokrmy určené k jídlu.
Pokud budete studovat tyto informace, bezpečná manipulace s potravinami se stane hluboce zakořeněnou součástí kuchyňských návyků. Jsou pro mě druhou přírodou! Mám rád vaření a zábavu víc, protože vím, že jsem udělal vše, co mohu, abych zajistil, že potraviny, které slouším rodině a přátelům, budou v bezpečí.
~ Linda