Klasická francouzská metoda vaření
Fricassee je hybridní metoda vaření, která kombinuje jak vlhké, tak suché teplo. Spadá do poloviny mezi satem (v němž není přidána žádná tekutina) a gulášem (který obsahuje přidané kapaliny).
Kuřecí fricassee je klasická kuřecí miska. Toto dokonalé jídlo je v každém ročním období vítáno a obzvláště když teplota zmrzne. Toto tradiční francouzské jídlo má krémově bílou omáčku.
Jak na Fricassee
Funkce, která rozlišuje misku fricassee od džusu, je, že maso je připraveno jinak než běžná technika pro chov masa - maso není zhnednuto předtím, než se doplní přídavná kapalina.
Místo toho se maso vaří v oleji nebo tuku při velmi nízké teplotě, takže zůstává bílá. Výsledkem je, že většina pokrmů fricassee jsou bílé stewy.
Zatímco nejčastější je kuřecí fricassee, některé recepty fricassee se vyrábějí s telecím masem místo kuřete.
Výroba telecí Fricassee
Telecí fricassee je dalším klasickým jídlem pro tento typ přípravy. Klasický telecí fricassee s paprikou je vyroben z kostek rajčatového masa, které jsou slané a pak velmi lehce a jemně sotéed v másle a oleji, ale nestačí maso hnědé. Klíčem k fricassee je vyhnout se zbarvení masa a udržování bílé barvy.
Maso je odstraněno a česnek, cibule a celer jsou přidány do pánve a upečeny spolu s kořením a kořením. Pak se telecí vrátí zpět do pánve spolu s kropením mouky, která tvoří roušek . Poté, co je pánve odbarvena bílým vínem, směs se na chvíli snižuje a pak se přidá zásoba telecího masa.
Telecí je vařeno asi hodinu před přidáním sotéed papriky a houbami, které jsou připraveny samostatně. Směs se krátce rozpustí a pak se podává s oblohou čerstvých bylin, jako je petržel a bazalka.
Rajská rýže, máslované nudle, krémová bramborová kaše, polévkové noky nebo dušené brambory jsou dobrým doprovodem kuřat nebo telecího fricasse.
Další možností je podávat teplý fricassee spolu s teplou bagetou nebo celozrnným chlebem. Chléb bude lahodný a ponořený do fricasse, když se zjemní šťávy.
Pohybující se za kuřecím a telecím masem Fricassee
Vzhledem k tomu, že fricassee je metoda vaření, nikoliv recept, může být aplikována na jiné druhy masa, včetně jehněčí, králičí a žabí nohy, stejně jako ryby, měkkýši a dokonce i samotná zelenina. Houby (nebo jiná zelenina) nahrazují maso ve vegetariánských pokrmech fricassee. Historicky byly fricasové nádobí vyrobeny z mladých holubů nebo jater.
Plavidla pro vaření na Fricassee
Fricassee je nejlépe připravený ve velké těžké hrnce nebo holandské troubě, která má kryt. Jakákoli velikost plavidla by měla fungovat, ale nezapomínejte na to, že dáte hrnec s příliš mnoha přísadami. Budete potřebovat nádobu, která se pohodlně hodí ke všem vašim ingrediencím a během procesu vaření může být snadno utěsněna krytem.