Tento jednoduchý recept na pečenou kachnu s jablky nebo Kaczkou Pieczonovou z Jabłkami pochází z knihy Beata Zatorsky a Simon Targeta (Tabula Books, 2011).
Zatorska říká o tomto populárním tradičním polském jídle "... je to tak snadné pečovat kachnu doma jako kuře. Pečená kachna se pěkně hodí do láhve suchého červeného vína."
Mám vlastní vzpomínky na svou polskou babičku přenášející domů živou kachnu zabalenou v řezbářském papíře, její hlavu a nohy. K mému zděšení se můj nový mazlíček brzy stal kachní krevní polévka známá jako czarnina .
Zde je větší fotografie polské pečené kachny s jablky.
Co budete potřebovat
- 4,5 liber / 2 kg. kachna
- 2 středně velké jablka (umyté, oloupané, plněné a nasekané malé)
- 2 lžíce čerstvé majoránky (nakrájené)
- 3 stroužky česneku (drcené)
- Sůl a černý pepř
- 2,25 liber / 1 kg. brambory (malé, libovolné)
- 1 polévková lžíce rajčat
Jak to udělat
- Ohřívejte troubu na 475F / 240C. Kachnu opláchněte vodou a vysušte. Vezměte dutinu s jablkovými kousky. Dobrou pokožku pokožku s majoránkou, česnekem, sůlmi a pepřem. Umístěte na velkou plochu, zakryjte a nechte 45 minut na marinování.
- Kachnu umístěte do pekáče. Sbírejte veškeré marinády vlevo v desce a přidávejte další množství vody, aby se vytvořila 1 šálka kapaliny. Nalijte tuto kapalinu kolem kachny do pekáče, nikoli nad ní, nebo si umyjte marinádu.
- Pečeme kachnu odkryté 10 minut, pak snižte teplotu na 325F / 162C a pečte po dobu 2 hodin. Každých třicet minut použijte jemný špíz pro průnik kachní kůže s otvory, aby se uvolnily jeho šťávy a pak kadeřte s kapalinou, která se shromažďuje na dně pánve.
- Brambory umyjte a nakrájejte na poloviny nebo čtvrti (není třeba je odlupovat). Když má kachna asi hodinu k vaření, smažte brambory, vložte je do misky s kachní a posypeme kmínovými semeny. Měli by začít jemně smažit v kachním tuku. Když budete příští kámen kachny, otočte brambory, ujistěte se, že jsou dobře pokryty kachními šťávami. Přidejte další pokropení kmínových semen, pokud chcete.
- Kachna by měla být tak dobře vařená, aby mohla být snadno oddělená a podávaná v kusech. Není to žádná zábava, když se snažíte vykrást kachnu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 2001 |
| Celkový tuk | 145 g |
| Nasycený tuk | 49 g |
| Nenasycený tuk | 66 g |
| Cholesterol | 429 mg |
| Sodík | 331 mg |
| Sacharidy | 65 g |
| Vláknina | 8 g |
| Protein | 105 g |