Sušené fazole jako fazole, červené fazole , pinto fazole, černé fazole a fazole cannellini jsou vynikající při správném zpracování. Jednoduché tipy níže vám pomohou vařit dokonalý hrnec fazolí - a necháte vás přemýšlet, proč jste se někdy obtěžoval s verzemi v konzervách!
1. Začněte kvalitními fazolemi
Mnoho pytlů na regálech supermarketů obsahuje fazole, která je stará mnoho let, drží se v silách, dokud se nedostanou na trh.
Obchody se zdravou výživou a objemové části mohou mít vyšší obrat a čerstvé fazole (dokonce i 1 až 2 roky je v pořádku). Nebo zvážit koupi fazole přímo od producenta fazole. Spolehlivým zdrojem je Rancho Gordo Beans.
2. Opláchněte a vydejte fazole
Nečistoty a oblázky z pole a prach ze sila a kdo ví co jiného z hromadného koše ... Dávejte sušené fazole rychlé opláchnutí studenou vodou a pak rychlé jednou za kus pro všechny skály skryté s fazolemi .
3. Namočte fazole ... Pokud si to myslíte
Čerstvější sušené fazole, čím méně závisí na namáčení, ale pokud si myslíte, že jde dopředu, vložte fazole do velké misky a pokryjte ji chladnou vodou několik hodin až přes noc. Nebo vyzkoušejte tuto metodu rychlého namáčknutí .
4. Dejte jim trochu chuti
Je to čistě dobrovolné, ale můžete vytvořit lahodné pokrmy z obyčejných vařených fazolí, pokud je zahájíte v hrnci, ve kterém jste již zahřáli několik polévkových lžic olivového oleje a nakrájeli jemně nakrájenou cibuli, mrkev nebo dvě a stopka celeru.
Přidejte si hřebíček nebo dva mletý česnek, pokud se vám líbí, a bobkový list, pokud máte jeden kopat.
5. Zakryjte vodou a přiveďte k varu
Určitě můžete použít namáčecí kapalinu, pokud se vám to líbí, ale někteří lidé zjistí, že použití čerstvé vody k vaření fazole pomáhá zmírnit plyn-účinek fazole později.
V obou případech použijte dostatek vody na zakrytí fazolí asi o jeden centimetr.
6. jemně namočte
Jakmile přinesete hrnec do varu, snižte teplo, aby se vařilo a jemně vařte, dokud jsou fazole tak jemná, jak se vám líbí. To může trvat kdekoli od 30 minut pro menší, čerstvé fazole, až dvě hodiny pro větší a starší exempláře.
7. Sůl 3/4 cesty
Sůl může ztuhnout fazolové kůže, ale nedostatek soli vede k chuti k fazolem. Co je to kuchař? Přidáním soli, když jsou fazole asi 3/4 cesty, nedochází k tvrzení, ale přidává chuť. Jak budeš vědět, když jsou 3/4 hotovi? Když začínají páchat jako vařené fazole a jsou kousavé, ale ještě nejsou citlivé.
8. Vypusťte nebo servírujte pomocí "Potravinového likéru"
Dobří kuchaři vědí, že nikdy nehazují kapalinu, ve které se fazole vaří. Je to vynikající. Dokonce i když vaří fazole pro použití v salátu nebo něco jiného, inteligentní vaří fazole vaření tekutiny jako základ pro polévku. Existuje důvod, proč "likér" je často psán "lízátko"!
Chcete, aby se fazole mohly používat později? Uchovávejte je, zakryté vařící kapalinou, ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku po dobu až jednoho roku.
Hledáte dělat pečené fazole? Už nehledejte! Podívejte se na Perfektní pečené fazole .