Tyto svazky masa a rýže zabalené v lisovaných listových hroznech jsou oblíbené pokrmy v Řecku. Dolmathakia me kima nebo dólmádáky s mincí v řečtině je vyslovován dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Jméno pochází z tureckého slova dolma, což znamená "plněné;" a aki znamená "malý", takže dolmathakia je doslova málo plněné zábal. Najdete je jako součást misky mezze, vedle řeckého salátu, nebo slouží jako příloha.
Můžete si udělat tento recept s velkými hroznovými listy, což samozřejmě vede k většímu balení masa a rýže, což je ideální pro plnění obědů nebo lehké večeře. Vzhledem k tomu, že jsou časově náročné a náročné na práci, je tento recept velice veliký. Ucpané listy hroznů můžete uchovávat v chladničce po dobu několika dní nebo ji zmrazit pro pozdější použití.
Tradičním doprovodem pro dolmathakia je avgolemono , omáčka z vejce a citronové šťávy.
Co budete potřebovat
- Vinné listy:
- 8 šálků vody
- 1/2 citronu (pouze šťáva)
- 1 čajová lžička mořské soli
- Jedna jar (16 uncí) hroznových listů ve slaném nálevu (asi 70 listů)
- Plnicí:
- 1 šálku krátkosrsté rýže, nevarené
- 2 středně velké cibule, jemně nakrájené
- 5 lžící olivového oleje, rozdělen
- 2 libry štíhlé hovězí nebo jehněčí (nebo směs obou)
- 1 svazek čerstvého kopru, nakrájený
- 1 polévková lžíce
- listy máty , nasekané
- 2 1/2 citróny, (pouze džus) rozdělen
- 1/4 čajové lžičky pepře
- 2 šálky vody
Jak to udělat
- Do velkého hrnce přiveďte 8 vaček vody a přidejte šťávu z 1/2 citronu a soli. Opatrně oddělte listy (ne oddělujte). Vypněte teplo a listy položte do horké vody po dobu 3 minut.
- Odstraňte listy a vložte je do misky a zakryjte studenou vodou. Když je ochlazený, vypusťte do cedníku. Není neobvyklé, že mnoho vnějších listů v džbánku je poškozeno nebo se při použití používá. Nastavte je stranou pro použití v receptu.
- Pro přípravu náplně začněte namočením rýže po dobu 10 minut v horké vodě a odtoku. (Alternativně rýži s cibulí.
- Smažte cibuli v 1 polévkové lžíci olivového oleje až do průsvitného, nehneděného.
- V misce kombinujte cibuli, mleté hovězí maso , rýži, zbývající olivový olej, kopr, máty, šťávu z 1 citronu a pepř. Dobře promíchejte ručně.
- Chcete-li plnit a natáčet listy , jemně oddělte jeden list a položte jej na pracovní plochu lesknou stranou dolů. Umístěte špičku (až na čajovou lžičku) plnění na listu v místě, kde se stonka spojuje s křídlem.
- Sklopte spodní část listu přes náplň, pak každá strana dovnitř paralelně přehne a listujte. Válec by měl být pevný, ne těsný, protože se náplň během vaření rozšiřuje. Opakujte, dokud nebude použito celé plnění.
- Protože listy na dně mohou spálit při plnění kuchařů, položte na dno nádoby s těžkým dnem talíř nebo dřevěné souvlaki špízy (viz tip níže). Deska by se měla pohodlně vejít do hrnce.
- Pokud existují nevyužité listy nebo listy, které byly roztrhané a nepoužívané během procesu plnění, položte je na talíř nebo na špičku. Dolmathakia umístěte nahoře, těsně je utěsněte (není roztřepená), zkraťte směrem dolů, aby se během vaření nerozvolávaly. Vrste je, dokud nejsou všechny v hrnci (nejlépe dvě až tři vrstvy, ale ne více než čtyři vrstvy). Umístěte několik nepoužitých listů přes vrchol.
- Vezměte další talíř a položte ho dolů na Dolmathakia, pomocí něčeho to zvážíte (druhá deska funguje dobře). Přidejte 2 šálky vody do nádoby a krytu. Přidejte vodu k mírnému varu, přidejte zbývající šťávu z 1 1/2 citronů, snižte teplotu na minimum a vařte přibližně 50 až 70 minut. Zkontrolujte, zda není hotovo - jestli ryba vařila, jsou hotové. Pokud ne, pokračujte v vaření dalších 10 minut a zkontrolujte znovu. Doba vaření závisí jak na druhu nádoby, tak na konkrétním topném tělesu.
- Pokud je preferováno, můžete použít tlakový hrnec. Nevyžadují se žádné talíře, ale použijte špízy na dně. Balí dolmathakia do tlakového hrnce, přidejte 2 šálky vody, zavřete a vařte 15 až 20 minut na první tlakové značce.
Doručování Dolmathakia
Jednotlivé porce dolmathakie jsou čtyři až pět kusů na malých talířích jako předkrm; mohou se však také jednat jako boční nebo hlavní miska (zejména při použití větších listů). Servírujte dolmathakia teplou nebo při pokojové teplotě s avgolemono (vejce a citronová omáčka), citronové klíny, tzatziki nebo jogurt na boku.
Úložný prostor
Ty budou dobře udržovat v lednici asi pět dní. Mýdlem olivový olej nahoře a kryt pro uložení. Vraťte se do pokojové teploty před podáváním. Mohou být také zmrzlé. Pokud je zmrazíte, znovu zahřejte v mikrovlnné troubě nebo v páře a podávejte teplo. Nepoužívejte jen rozmrazit a jíst.
Tipy
- Pokud nemáte špejle nebo talíř, který se vejde do dna nádoby, řádku spodní části pánve s nevyužitými nebo roztrhanými listy.
- Zbývající náplň může být použita na výrobu vycpané zeleniny jako jsou rajčata, paprika, cuketa a lilek.
- Chcete-li dělat plněné listy hroznů jako hlavní chod, použijte větší listy hroznů a zvyšte množství plnění v každém listu na 1 polévkovou lžíci.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 48 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sodík | 43 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 4 g |