Tento elegantní mísa s krevetami a krevetami, vysušená sladkou balsamickou glazurou s jahodovou příchutí, chutná jako absolutní nebe a ideální pro romantickou večeři pro dva. Je to stejně jako vynikající jídelní zážitek v restauraci, zjistíte, že chcete zavolat číšníkovi, abyste mohli poslat své komplimenty kuchaři!
Vyřezávané hřebenatky jsou velmi působivé, ale tak snadné vaření vám neuvěříte, dokud to neučiníte sami. Tajemství je použít horkou pánev a nehýbat hřebeny kolem.
Pšenice krevety je také velmi snadný způsob, jak vyvést více z jejich přirozené sladkosti. Pro tento pokrm použijte jogurtové krevetky , protože chcete pěkné masové kousky krevet, které chcete jít s hřebenatkami.
Marinujte jahody alespoň jednu hodinu dopředu, ačkoli několik hodin (až osm) je lepší. Mírná hořkost rukoly je příjemným kontrastem ke sladké chuti pokrmu, ale dětský špenát je dobrou alternativou.
Co budete potřebovat
- 1/4 šálku
- balzámový ocet
- 1/4 šálku světle hnědého cukru
- 3-4 velké jahody, stonky odstraněné a nakrájené (nebo čtvercované)
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1/2 šálku tenké plátky šalotky
- 6 šálků (lehce zabalených) rukolovitých listů nebo listů špenátu (odstranění velkých stonků)
- 2 lžíce hroznového oleje nebo lehkého olivového oleje (viz poznámky níže)
- 4
- extra jumbo hřebenatky (U-6 nebo U-10)
- 6 až 8 neléčených sklenic (nebo větší), oloupaných a odkapaných
- Hrubá mořská sůl nebo Kosherova sůl
Jak to udělat
- V misce míchat ocot a cukr, dokud se cukr nerozpustí. Smažte jahody, zakryjte a ochlaďte po dobu nejméně jedné hodiny. Pokud jste připraveni začít vařit, vyjměte z lednice.
- Ohřejte extra panenský olivový olej v velké pánvi na středním ohni. Smažte šalotku, dokud nezměknete, pak přidejte listy a otočte, dokud se nerozměří. Kuchněte jen minutu nebo dvě, dokud všechny listy nezvysly, ale jsou stále úplně zelené. Odstraňte zeleninu do filtru a udržujte jej v teple. (Viz poznámky kuchaře níže)
- Vysušte hřebenatky a krevety dobře a posypeme hrubou solí . Zahřejte panenku nebo sajte pánev na středně vysokém ohni až docela horké. Přidejte hroznový nebo lehký olivový olej, nechte olej chvíli zahřát, pak opatrně přidejte hřebenatky a krevetky (tam bude nějaké rozstříkání).
- Nechte krevety vyprchávat asi 1 minutu na stranu, dokud nebude jen nepropustná. Odstraňte a udržujte v teple. Nehýbte hřebenatky, dokud neuvidíte hnědý okraj kolem dna (asi 2 až 2 1/2 minuty.) Opatrně zvedněte jeden hřeben - pokud má povrch pěknou karamelizovanou barvu, otočte je.
- Vařte ještě další minutu, dokud jsou hřebenaté, ale ne zcela pevné. (Viz poznámky kuchaře níže) Odstraňte hřebenatky a udržujte je v teple.
- Osušte panvu a přidejte jahody a ocot. Odstraňte jahody po jejich zahřátí (asi 30 sekund) a nechte balsamico krátce vařit, dokud nezhustíte na sirupovou konzistenci.
- Chcete-li sloužit, umístit zelenou na talíř, nahoře s hřebenatkami, krevetami a jahodami, pak mrknout balsamic redukce přes hřebenatky a krevetky.
Cookovy poznámky
- Chcete-li udržovat v zahřátí vše teplé, před začátkem nastavte troubu na nejnižší hodnotu. Vynikající pro ohřívání desek.
- Můžete vysekávat mušle ve směsi 50/50 oleje a vyčištěného másla pro extra chuť. (Nepoužívejte běžné máslo, ačkoli: pevné mléko může spálit a dodat hořkou chuť.)
- Hřebenatky jsou připraveny, když jsou dobře zbarveny na obou stranách. V polovině může být ještě tenká, nedostatečně ohřátá vrstva, ale nemějte strach: po odložení z pánve budou nadále vařit ze zbytkového tepla a budou dokonale něžní.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 520 |
| Celkový tuk | 22 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 105 mg |
| Sodík | 633 mg |
| Sacharidy | 60 g |
| Vláknina | 12 g |
| Protein | 27 g |