Řecké jméno a výslovnost
Soumák, vyslovuje se soo-MAH-kee
V obchodě
Sumac se obvykle prodává jako hrubě rozemletý prášek, snad nazývaný "práškový kulinářský sumac", a lze ho také nalézt ve formě bobulí. Může se nalézt na trzích v Řecku a na Středním východě.
Fyzikální vlastnosti
Sumac je keř, který v oblasti Středomoří roste divoce a tento sumach není toxický ani jedovatý. Tato ne-jedovatá odrůda také roste v jiných oblastech po celém světě a může být barevným přírůstkem domácího krajinářství.
Zemní sumac je tmavě červenožlutá barva. Jako sušené bobule má mletý sumak ořechovou strukturu, když je suchý. Má kyselou citronovou chuť.
Použití Sumace
Používání sumachu přišlo do Řecka ze Středního východu, kde je rozšířenější. V řecké kuchyni se sumac používá jako gril pro grilované maso a jako příchutě nejvíce pozoruhodně na maso, dušená masa a pita zábaly. Používá se také v pokrmech z rýže a zeleniny. Zkuste přidat pomlčku na vrchol humusu pro nový chuť.
Náhradníci
Není tam žádná dobrá náhrada za kyselou citronovou chuť sumachu, ale jen pro barvu, paprika může být použita.
Původ, historie a mytologie
Název sumac je odvozen z aramejského "summaq", což znamená "tmavě červené". Odrůda sumachu "Rhus coriaria" se prodává jako koření pro vaření a používá se při vaření po tisíciletí.
Před 2000 lety řecký lékař Pedanius Dioscorides (40-90 nl) napsal ve své obsáhlé "De Materia Medica" (o zdravotních záležitostech) o zdravotních vlastnostech sumachu - především jako diuretikum a antipotulantu, když byl "posypán mezi omáčkami" a mísen s masem.
Dioscorides sloužil v armádách římského císaře Nera jako lékař, farmakolog a botanik.
Jedna praxe starobylého Říma dnes pokračuje v některých kuchařkách: plody sumachu se vaří ve vodě, vyčerpají a lisují, aby extrahovaly své esenciální oleje. Olej se pak smísí s olivovým olejem nebo s octem, v závislosti na typu omáčky.
Sumacový olej nebo sumacový ocet se pak používá podobně jako moderní ocet a olivový olej.
Severoamerické domorodé národy (Indiány) používaly dva domácí druhy sumachu - Rhus glabra a Rhis aromatické - aby připravily směs podobnou pivu.