Je docela možné, že uzený sýr byl náhodou vyroben poprvé před tisíci lety v malém domě s krbem na dřevo. Tento krb udržoval dům v teple a byl také používán k zahřátí mléka během procesu výroby sýra. Zatímco byl sýr uložen na regálech nebo v skříních před jídlem, nepřetržitý kouř z ohně dal sýru kouřovou příchuť.
Dnes se sýr fajčí účelně, obvykle ovlivňuje chuť sýra.
Ale jak přesně je sýr kouřený?
Jak je sýr kouřový?
V dnešní době se spousta kouře uzených sýrů fajčí spíše než s otevřeným ohněm. Kuřáci kouřují nad koly sýra, jak stárnou na regálech. Někteří sýraři používají malé kuřáky. Jiní, například Rumiano Fine Natural Cheese, stavějí kuřáci, kteří ubytovávají větší množství sýra. Sýr může být lehce kouřený, takže konečný produkt má velmi jemný kouř nebo silně kouřený.
Kuřáky, které používají většina tradičních sýrů, jsou poháněny přírodním dřevem. Druh použitého dřeva ovlivňuje chuť sýra. Jablka, dub, hickory, kaštan a olše se často používají. Společnost Mozzarella kouří mozzarellu na pekanových žetonech. Rogue Creamery používá lískové ořechy.
Namísto skutečného kouření sýra může být také používán kapalný kouř, který dává sýru kouřovou chuť. Tekutý kouř často dodává ohromující kouření s několika nuancemi chuti, což je důvod, proč většina drobných sýkáren preferuje skutečný kouř.
Proč je sýr kouřený?
Kuřecí sýr dodává jedinečnou chuť, obzvláště když ji provádí jemná a zkušená ruka. Spíše než ohromující chuť sýra tak, aby chutnala jen "kouřová", kouření sýra může dodat jemné nuance masité, zemité, toustové chuti.
Kouření také pomáhá uchovat sýr.
To bylo zvláště ceněno předtím, než bylo vynalezeno jakékoliv chlazení, ale i dnes si sýraři mohou kouřit sýr, protože se jim líbí způsob, jakým zachovává sýr a ovlivňuje proces dozrávání.
Příklady uzeného sýra
- Idiazabal (španělština)
- Gamonedo (španělština)
- San Simon (španělština)
- Fiore Sardo (italština)
- Turecké uzené sýry nebo "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (řečtina)
- Uzená Mozzarella - mnoho značek a výrobců
- Údolí Cheddar - mnoho značek a výrobců
- Kouřil Gouda - mnoho značek a výrobců
- Up in Smoke (Spojené státy, River's Edge Chevre )
- Smokey Blue (Spojené státy, Rogue Creamery)
- Smoked Curado (Spojené státy, Quillisascut Cheese Co.)