Peranakané nebo Nyonyas jsou potomci raných čínských migrantů do Malajsie, kteří se usadili v zemi a provdáni za místní Malajce. Zachovaly svou odlišnou kulturu včetně svých kulinářských tradic.
Stejně jako Malays, Nyonyas mají zájem o horké a kořeněné pokrmy a používají různorodou směs přísad, aby vytvořili recepty, které jsou pro ně jedinečné. Jednou z těchto ingrediencí je tamarind, sladké a kyselé ovoce, které je široce používáno v indické a středo-východní kuchyni a které je uvedeno v tomto receptu.
Na výrobu této misky lze použít buď velké krevetky nebo krevetky. Jen aby byly jasnější, velké krevetky nejsou nutně krevety; krevety a krevetky jsou vlastně jiná zvířata.
V některých oblastech, včetně jihovýchodní Asie, se čerstvé krevety a krevetky prodávají s neporušenými hlavami. V tomto receptu nebudete používat hlavy. Můžete je však kleštěti a vařit, aby se krevetový vývar použil v misce na polévku .
Co budete potřebovat
- 1 kg velkých krevet nebo krevet
- 6 polévkových lžic tamarind pulp
- 1 1/2 lžíce soli
- 1 1/2 lžíce cukru
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 2 lžíce oleje na vaření
Jak to udělat
- Připravte krevety nebo krevety. Pomocí ostrého nůžku řezte štěrbinu podél zadní části každé krevetky, aby se odhalila černá nit, která běží po celé délce těla. Černá nit je zvířecí trávicí systém. Vyjměte ji a vyhoďte. Nechte skořápky a chvosty neporušené. Krevety nebo krevety opláchněte a pečlivě a důkladně osušte papírovými utěrky.
- Připravte tamarindovou buničinu. Umístěte tamarínovou dužinu do misky a nalijte asi dvě lžíce horké vody. Poté, co tamarindová buničina změkčila, použijte buď prsty, nebo lžičku, abyste uvolnili tamarinovou drť, aby se mísila s vodou a stala se hustou omáčkou. Použijte cedidlo, aby se vysušila tamarínová šťáva, a nezapomeňte, aby se tamarindová semena a lačné vlákna nezanechaly.
- Mícháme sůl a cukr do tamarindové buničiny.
- Umístěte připravené krevety nebo krevety do mělké mísy. Nalévejte tamarindovou směs nad nimi. Směs. Zakryjte a nechte marinovat v ledničce po dobu dvou až tří hodin.
- V pánvi nebo na pánvi ohřejte olej na pečení, dokud se na povrchu nedostanou jemné dýmky kouře.
- Přidejte marinované krevetky nebo krevety do horkého oleje. Odškrabněte z misky jakoukoli marinádu a přidejte ji také do pánve.
- Smažte krevety nebo krevety nad extrémně vysokým teplem, dokud směs není dostatečně suchá. Krevetky jsou připraveny, když vypadají trochu spálené.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 382 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 500 mg |
| Sodík | 4 177 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 59 g |