Solanin je jedovatá látka, která se přirozeně vyskytuje u brambor a dalších členů rodů, například rajčat a lilků. Velmi malé množství solaninu může být toxické a ve velkých dávkách může být smrtelné.
Známky Solaninu
U brambor se kůže zbarví na zelenou a bude mít velmi hořkou chuť. Symptomy otravy solaninem zahrnují průjem a zvracení.
[Viz také: Příznaky otravy jídlem ]
Prevence otravy solaninem
Jedním ze spouštěčů solaninu, které se vyvinou v bramboru, je vystavení světlu, zejména fluorescenčnímu světlu. Proto je vždy nejlepší skladovat brambory na tmavém místě, s výhodou mezi 50 ° F a 65 ° F. Pokud se brambory musí skladovat na osvětleném místě, je nejlepší, aby byly v hnědém papírovém pytlíku volně uzavřeny, aby se umožnila cirkulace vzduchu.
Obchodování se solaninem v bramborách
Pokud se na bramboru objeví zelená změna barvy, mohou být zelené plochy odříznuty, ale z bezpečnostních důvodů je pravděpodobně nejlepší, že se vše zbaví. Hluboké smažení bramboru v oleji, který je teplejší než 320 ° F, činí solanin neškodným.