Seznam složek může být dlouhý, ale příprava této pražené tresky s receptorem z Montpellierského másla je poměrně snadná.
Tento konkrétní recept má zkroutit: kývání tresky s redukcí vína po jeho vaření. Maslo je něco jako bylinkovitá, bezvýhradná majonéza, která je zakořeněna kukuřicí a ančovičkami; to chutná fantasticky sloužil jako obloha k rychle pražené tresky filé. Podáváme pokrmy s čerstvým salátovým zeleninou, celé jídlo, které je velice přitažlivé k patře, které se podává s ostrým, suchým bílým vínem.
Co budete potřebovat
- 1-unce čerstvého tymiánu
- 1-unce čerstvé majoránky
- 2-libra
- plátky tresky, oříznuté
- 2 lžíce olivového oleje
- 3/4 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky mletého černého pepře
- 1 1/2 šálky bílého vína
- Pro bylinné máslo:
- 4 ančovičky, namočené do mléka po dobu 5 minut a vypuštěné
- 2 cornichons
- 1 lžíce kapary, vyčerpaná
- 1 česnek, drcený
- 3/4 šálku másla, změkčené
- 2 oz kadidla, bledá a vyčerpaná
- 2 oz čerstvé petrželky, bledý a vyčerpaný
- 1-unce špenát, bledý a vyčerpaný
- 1-unce čerstvé květy, bledý a vyčerpaný
- 1/2 šálku olivového oleje
- 2 čajové lžičky Dijon hořčice
- 1 1/2 čajové lžičky čerstvé citronové šťávy
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky mletého černého pepře
- Salátové greeny pro podávání
Jak to udělat
Vrstva čerstvého tymiánu a majoránky v kovové pekáčce a odložte ji na okamžik. Kroužky tresky smyjte olivovým olejem a vysušte sůl a pepř. Umístěte ochucenou tresku na čerstvé bylinky, volně zakryjte misku a rybu ochlaďte a otočte jednou 90 minut.
Jak vyrobit bylinné máslo:
Zatímco se treska marinuje, připravte bylinné máslo. Použijte kuchyňský robot, smíchat sardele, cornichons, kapary a česnek, dokud směs není hladká.
Přidejte změkčené máslo a postupujte, dokud směs není zcela hladká. Přidejte připravovanou řeřichu, petrželku, špenát a kukuřičku a pulzujte máslo, dokud se zelenina nenaštípí. S listy procesoru se pomalu a rovnoměrně nasype olivový olej, hořčice, citronová šťáva, sůl a pepř. Namočte Montpellierské máslo na okamžik.
Pro nejlepší chuť pečte rybu přímo před podáváním nádobí. Předehřejte troubu na 450F. Odkryjte pečicí talíř a vařte tresku a byliny po dobu 9 minut. Otočte rybu a pokračujte v pečení ti dalších 9 minut. Ryba by měla být pevná a snadno vločena vidličkou. Velké filé lze řezat na diagonále, aby se daly menší porce, pokud je to žádoucí.
Zatímco treska vaří, snižte víno o polovinu v malé pánvi.
Vrstva velká podávaná mísa s čerstvými salátovými zeleninami a praženou treskou. Zmrzněte snížení vína přes tresku a pak obložte ryby s bylinkovým máslem na boku.
Tato pražená treska s bylinkovým máslovým receptem činí 4 až 6 porcí.