Před popisem tohoto klasického španělského jídla podrobně je důležité zabývat se jménem, které mnoho čtenářů, pro které je španělština druhým jazykem, může být matoucí, ne-li odpudivé. Slovo podrida ve španělštině znamená zkažené . Nicméně, to je myšlenka původního jména byla olla poderida , což znamená od jídelního stolu " poderidos nebo poderosos" , což znamená mocný . Proč? Protože tato jídlo je plná masa a klobás, které by mohly poskytnout jen bohatý, zatímco rolníci jedli pokrmy obsahující většinou, ne-li úplně fazole a zeleninu.
Oblast Burgos (Castilla-Leon) je proslulá svou verzí tohoto jídla a pravděpodobně zde vznikla ve středověku. Rozšiřuje se do všech oblastí Španělska a existuje mnoho verzí, které kombinují zeleninu, maso, klobásu, šunku a slaninu a samozřejmě fazole. Fazole Garbanzo byly základem španělské stravy až do druhé poloviny 20. století. Oni byli nejedli nejméně několikrát za týden. Garbanzos se používá v tomto jídle ve většině regionů, s výjimkou Burgos, kde se používají červené fazole z Ibeas (místní v provincii známé pro vysoce kvalitní fazole).
Dnes, většina kuchařů připravuje olla podrida bez toho, co se nazývá el relleno , nebo "plnění", nicméně to bylo obyčejně zahrnuto v fazole stews až do generace předtím. El relleno je směs vajec, čerstvých chlebových drobků, česneku a petrželky, která je lehce smažena a přidána do hrnce fazolí. Vejce a chlebové drobky se změní na primitivní knedlík a smažou se při smažení. Tyto načechrané knedlíky absorbují chutný vývar, ve kterém byly vařené maso a fazole.
Níže je naše verze tohoto klasického kastilského pokrmu, který je připraven v etapách. Za prvé, fazole jsou namočené a vepřové maso v adobo . Pak se vaří fazole a vepřové maso. Nakonec jsou slepice vypeřeny . Podává se pohár španělského vína a večeře je připravena.
Co budete potřebovat
- Pro fazole:
- 1 lb fazole (červená fazole, nejlépe z Ibeas de Juarros)
- 2 lb vepřové maso v adobo (vepřové žebro, prasečí nohy, uši a ocas)
- 1 žlutá cibule
- 1 velká mrkev
- 1
- Španělská chorizo klobása
- 1
- morcilla klobása (přednostně z Burgos)
- Pro El Relleno:
- 3/4 - 1 šálek chleba (čerstvá)
- 2 velké vejce
- 2 česnekové hřebíček
- 2-3 větvičky petržel (plochý list / italský)
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
- Vepřové maso v adobo , které je něco mezi suchým třením a marinádou, lze snadno zakoupit v každém řezníkovi nebo supermarketu ve Španělsku. Nicméně mimo Španělsko může být obtížné. Takže připravte adobo a nechte vepřové žebro, prasečí nohy, uši a ocas marinovat v chladničce po dobu nejméně 2 hodin, nejlépe přes noc v adobo před použitím. Náš jednoduchý recept adobo vysvětluje, jak.
- Namočte fazole přes noc. Nejprve odstraňte všechny zbytky a nečistoty z fazolí. Fazole opláchněte studenou vodou. Pak umístěte do velké nádoby a zakryjte vodou 3 palce a namočte přes noc.
- Vařené vepřové maso v hrnci nebo tlakovém sporáku.
- Hrnce: Umístěte vepřové části s adobo do velké nádoby a zakryjte vodou. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a vařte asi 75 minut, nebo dokud nebudou všechny části vařené a něžné. Vařicový salám se vaříme za posledních 10 minut, pak je odstraníme a odložíme stranou.
- Možnost tlakového hrnce: Umístěte součásti s adobo do tlakového hrnce a zakryjte vodou. Vařte asi 20 minut při vysokém tlaku. Odstraňte z tepla. Uvolněte tlak a umístěte klobásu morcillu do sporáku. Nahraďte kryt a nechte hrnci s morcilou sedět po dobu 15 minut.
- Vezměte vepřové maso z nádoby a odložte na talíř. Vyhrajte vývar z vepřového masa.
- Zatímco vepřové maso vaří, připravte relé . Nakrájejte jemně česnek a petržel. Crack vejce do misek střední velikosti. Beat vejce, přidejte chlebové drobky, česnek, petržel a sůl. Důkladně promíchejte.
- Zahřívejte 1/2-palcový olivový olej v malé pánvi (8 palců). Když je horké, přidejte hromadu čajových lžiček směsi s relé a smažte a obraťte se na obě strany. Odstraňte a nechte vypustit papírový ručník. Dát stranou.
- Vařené fazole v hrnci nebo tlakovém sporáku.
- Pot Pot: Přidejte fazole do vyčleněného adobo vývaru, přidáním vody, pokud je potřeba jej zakrýt. Přiveďte k varu a vařte po dobu 40-60 minut, dokud měkký. Přidejte vodu podle potřeby.
- Tlakový varič pro fazole: Použití vyhrazeného vývaru adobo a přidání vody na pokrytí nejméně 2 palce, vaříme ve vysokém tlakovém hrnci asi 20 minut.
- Když jsou fazole téměř uvařeny, přidávejte relé nebo knedlíky asi 10 minut. Budou nasávat bohatý, chutný vývar.
- Podáváme vepřové maso na talíři a fazole s knedlíky v miskách.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 849 |
| Celkový tuk | 31 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 293 mg |
| Sodík | 499 mg |
| Sacharidy | 73 g |
| Vláknina | 17 g |
| Protein | 69 g |