Sezamové kuličky byly vždy jedním z nejoblíbenějších dezertů v Číně a na Tchaj-wanu. Můžete vidět tchajwanské pouliční prodejce prodávající tyto sezamové míčky na ulicích i na nočních trzích. Také si můžete zakoupit sezamové kuličky v restauracích Dim Sum.
Skutečné autentické kuličky se sezamovým semínkem obvykle používají sladkou červenou fazolovou náplň, ale můžete si ji vyměnit za sezamové výplně nebo dokonce s arašídovou náplní, pokud se vám líbí. Klíčová varná špička pro tento dezert je nikdy nepoužívat vysokou teplotu na smažení sezamových kuliček. Ideální teplota pro smažení je 120 stupňů C, což je asi 248 stupňů F. Důvodem, proč se při smažení vysoká teplota nepoužívají vysoké teploty, způsobí, že se sezamové míčky otevřou a způsobí únik náplní, což je daleko od ideál.
Tento dezert je lepší, když je ještě horký a není vhodný pro uložení do ledničky. V ideálním případě, jakmile je vařené, zkuste jíst co nejdříve za nejlepší chuť těchto sezamových kuliček.
Buďte velmi opatrní, když hluboce smažte sezamové kuličky.
Poznámka: Jedná se o jeden z náročnějších čínských receptů. Problém přichází během hlubokého smažení - kuličky sezamového semínka je třeba neustále otáčet a rozšiřovat. Trvá praktické dovedné manévrování koulí v horkém oleji. Dokonce i s praxí, nemusíte mít perfektně tvarované, velké sesamské kuličky prodávané v čínských pekárnách.
Co budete potřebovat
- 6 šálků oleje (pro hluboké smažení nebo podle potřeby)
- 1/2 šálku
- bílá sezamová semínka (nebo dle potřeby)
- 3/4 šálku hnědého cukru
- 1 až 1 1/3 šálků vody (vaření)
- 3 šálky měkké rýžové mouky
- 1 šálek červené fazolové pasty (nemusí být všechny použity)
Jak to udělat
- V hluboké nebo hluboké hrnce předehřejte olej na hluboké smažení na 350 stupňů F. Ujistěte se, že ve woku jsou alespoň 3 palce oleje. Rozšiřte sezamová semena na kus vosku nebo pergamenového papíru. Umístěte malou mísu vody vedle sezamových semen.
- Hnědý cukr se rozpustí v 1 šálku vroucí vody.
- Umístěte rýžovou mouku do velké misky. Proveďte "studnu" uprostřed misky a přidejte směs rozpuštěného cukru a vody. Míchat, dokud nebudete mít lepivé tělo z karamelového těsta, přidáním zvyšného 1/3 šálku vroucí vody podle potřeby (nepřidávejte vodu, pokud není potřeba).
- Odstraňte kus těsta zhruba z velikosti golfového míčku. Použijte palcem pro hluboké odsazení těsta a poté palcem a ukazováčkem obou rukou, abyste vytvořili těsto do šálku. Roll 1 úroveň čajové lžičky sladké červené fazolové pasty do míče. Umístěte červenou fazolovou pastu do otvoru a vytvarujte těsto nahoře a utěsněte. Důležité je zajistit, aby červená fazole byla zcela zakryta. Pokračujte ve zbytku těsta.
- Ponořte míč do malé misky s vodou (to pomůže sezamové semena držet míč). Zahněte míč přes sezamovou semínku. Opakujte proces se zbytkem koulí.
- Hluboce smažte kuličky sezamového semínka, několikrát najednou, v horkém oleji.
- Jakmile se sezamová semínka změní na světle hnědou barvu (asi 2 minuty), použijte špičku špachtle nebo velkou pánvi pro jemné přitlačování kuliček na stranu wok nebo hrnce. Pokračujte ve vyvíjení tlaku, jelikož míče se zbarví do zlatohnědé barvy a rozšiřují se přibližně na 3x jejich normální velikost.
- Vypusťte hlubokou smaženou sezamovou kuličku na papírových utěrech. Podáváme teplé. Při přípravě dopředu ochlazujte a pak znovu ohřejte kuličky, dokud se znovu neuplynou.
Upravil Liv Wan