Balené do kukuřičných šupinek jako malé dary, tamales jsou nepochybně lákavé. Ale mnoho tradičních receptů - přinejmenším těch, které jsou nyní typické v USA - používají maso v těstě kukuřice, zatímco vepřové maso je populární náplň. Pro kosheristy a pozorovatele halal, které je odnesou z stolu.
Ale v celém Mexiku a Latinské Americe existuje nesčetné verze tamale, od pikantních až po sladké. A jak poznamenává Pati Jinich v kuchařském lístku Mexican Today , v Mexiku nebylo žádné sádlo, dokud španělské nezavinilo vepřové maso do kuchyně. Takže tím, že uděláte tamale masu s olejem "budete mít tamales zpět k jejich kořeny."
Charakteristické chuti mexické močové omáčky inspirovaly koření, které se používalo v této vytažené hrudní náplni. Olivový olej dodává masu výraznou chuť, ale dobře doplňuje hruď. (Také tyto tamales jsou ideální pro oslavu Chanuka , kdy je olivový olej prázdnou hvězdou.) Zkrácení způsobuje mírně ochucené maso, které je mírnější a lehce se šíří, ačkoli je také suché, jakmile se vaří.
Kosher Ingredient Tipy: Podle Star-K a CRC, sušené kukuřičné plátky nevyžadují kosher certifikaci ; pokud máte obavy ohledně jejich statusu kosher, přihlaste se s agenturou kashrut nebo důvěryhodným rabínem.
Pro certifikaci kosher je k dispozici několik značek masa harina nebo instantního kukuřičného masa. Maseca a PAN jsou široce dostupné v supermarketech. Označování může být matoucí (taška nesmí říkat "masa harina" - podívejte se na "mas instantanea" nebo "precocida"), ale pokud balíček uvádí různé možnosti přípravy včetně "tamal", měli byste být dobré jít.
Po zkompletování tamales mají zbývající hrudní plody? Zde je spousta lahodných (a méně práce-náročných!) Způsobů, jak využít to .
Halal-přátelský tip:
Zatímco maso neobsahující sádlo je halal, hrudník není, protože ta část receptu zahrnuje víno. Chcete-li recept udělat úplně halal, nahradit víno dalšími rostlinnými vývary nebo kuřecím materiálem.
Co budete potřebovat
- Pro hruď:
- 2 1/2 až 3 libra hovězí hrudník (nejlépe 2. řez)
- 1/4 šálku tmavě hnědého cukru
- 2 lžíce neslazeného kakaového prášku
- 1 lžíci sladké papriky
- 1 polévková lžička ancho chili prášek (nebo uzená paprika)
- 2 čajové lžičky kmínu
- 1 čajová lžička oregano
- 1/2 čajové lžičky skořice
- 1/8 čajové lžičky kajenského pepře
- 1 středně žlutá cibule (oloupaná a ořezaná)
- 6 stroužků česneku (oloupaných a rozbitých)
- 1 šálek suchého červeného vína (nebo polosladké)
- 1/2 šálku rajčatové pasty
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- Pro masu:
- 1 šálek extra panenského olivového oleje (nebo nehydrogenovaného rostlinného zkrácení, jako je Spectrum Organic)
- 3 1/2 šálky masa harina (instantní kukuřičné maso, jako je Maseca nebo PAN)
- 1 1/2 čajových lžiček prášek do pečiva
- 1/2 čajové lžičky mořské soli (nebo kosher soli)
- 2 1/4 šálky zeleninového vývaru (nebo kuřecího masa)
- Shromáždit Tamales:
- 22 až 26 sušených kukuřičných plodů
Jak to udělat
- Nejdříve proveďte hrušku: Předehřejte troubu na 325 F. Umístěte hruď na velkou talíř. Ve střednědobé misce hněteme hnědý cukr, kakaový prášek, papriku, ancho chili prášek nebo uzenou papriku, kmín, oregano, skořici a kajenský pepř. Vemte kořením po celém povrchu hrudníku.
- Umístěte polovinu cibule do pekáče. Přidejte hrudník a špičku se zbývající cibulí a česnekem. V kapalné odměrce nebo malém mísišti nahraďte víno, rajčatovou pastu a olivový olej. Přelévejte přes hrudník. Zakryjte fólií a pečte v předehřáté troubě po dobu 2 hodin.
- Opatrně přeneste hrudník na řezací desku. Prořízněte obilí na plátky plátků 1/4-palcový nebo tenčí. Umístěte hruď zpět do pánve a ponořte ji co nejvíce do omáčky. Zakryjte a vraťte se do trouby o 1 až 1 1/2 hodiny déle nebo dokud není maso vidličkou. (Pokud používáte štíhlejší hrudník nebo maso , které je krmené trávou , může být nutné ho ještě vařit. Zkontrolovat 30 minutových intervalů, dokud není maso snadno rozřezáno vidličkou.)
- Připravte kukuřičné plátky: Když je hrudník téměř u konce, přiveďte velkou hrnci vody do varu. Přidejte kukuřičná zrna a zatlačte je dolů pomocí lžíce, aby se ponořily. Odstraňte z tepla a nechte plevy ve vodě po dobu nejméně 30 minut nebo dokud nejsou ohebné.
- Proveďte masu: V misce stojanu s míchadlem opatřeným lopatkovým nástavcem poraďte masinu a olej na střední rychlost po dobu 2 minut. (Pokud místo oleje používáte zkrácení, poraďte ho pár minut před přidáním masa). Přidejte prášek do pečiva a sůl a pokračujte v porážení po dobu 2 až 3 minut, nebo dokud nebude dobře zabudován. Pomalu přidejte vývar a pokračujte v bít po dobu 7 až 10 minut, nebo dokud masa není načechraný a snadno se odtáhne ze strany misky. Zakryjte vlhkým čajovým ubrouskem a odložte 10 minut na odpočinek.
- Nakrájejte hovězí maso: Když je hrudník dokončen, nechte ho vychladnout asi 10 minut. Použijte dvě vidličky. (Pokud děláte hrudník v předstihu, rozsekněte jej, zakryjte a uchovejte do chladničky až 2 dny a pokračujte krokem 4 výše).
- Sestavte tamales: Vypusťte kukuřičné plátky a osušte. Odstraňte tenké proužky z velmi malých, velkých nebo roztrhaných plevelů, které chcete použít jako kravaty. Držte plech s ostřeným koncem směrem k vám. Lžíte asi 1 1/2 polévkových lžic masa do plevy a rozetřete je do obdélníku o rozměrech 3 x 4 palce, přičemž v horní a spodní části lusku zůstane nejméně 1 1/2 palcová hranice a na okraji 1 palce stranách.
- Lžíce asi 1 1/2 polévkové lžíce hrudníku plnícím středem masa. Vytáhněte boky kukuřice, abyste pomohli uzavřít náplň masa. Sklopte jednu dlouhou stranu plevy, vysuňte dolní část a poté sklopte druhou stranu. Vezměte jeden z tenkých proužků plevy a přitiskněte je kolem tamalu, aby se zajistil. Dát stranou. Pokračujte v sestavování tamales se zbývajícími plevy, masem a hřbetem. V tomto okamžiku můžete buď parní tamales, nebo je umístit do zip mrazničky a zmrazit až na 1 měsíc. (Pokud je zamrzlé, nepoužívejte před rozmrazováním.)
- Napařte pánev: Přidejte alespoň 2 až 3 palce vody do dna nádoby s parní vložkou, ujistěte se, že hladina vody je pod vložkou a nedotýká se tamales. Umístěte tamales otevřenou stranou nahoru do koše. Přiveďte k varu, snižte teplo na středně nízký a zakryjte víkem zabaleným do čajových utěrek. Pára na 1 až 1 1/2 hodiny, přidání většího množství vody, pokud hrnce začne suché. Otevřete tamale po 45 minutách, abyste se přesvědčili, že je to maso - když maso je pevné a už se nedrží na lusku, tamales jsou připraveny.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1032 |
| Celkový tuk | 43 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 25 g |
| Cholesterol | 276 mg |
| Sodík | 1,014 mg |
| Sacharidy | 49 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 105 g |