Pokud navštívíte italský trh kdykoli mezi pozdním podzimem a časným jarem, pravděpodobně uvidíte fenyklu v pečlivě naskládaných pyramidech, ozdobených lístcích a odstraněnou poškozenou vnější vrstvu. Navzdory své vágní podobnosti s cibulí je fenikel jednou z nejvíce jemně ochucených zimních zelenin a všestranné - to je to, že přidává do šalátu jemné anýzu, nebo je neocenitelným doplňkem surového antipasto, zvláště když je podáván s novým olivovým olejem a vařený je to skvělá fólie pro všechny druhy zimních jídel, které podporují, ale nikdy neodvrácené od toho, s čím se jim podává.
Fenykl má také pověst, že zprostředkovává chuť vína špatně, když se jedí současně s ochutnávkou vína. Můj italský strýc mi řekl, že v minulosti se obchodníci s vínem, kteří se snažili vykládat méně kvalitní vína, sloužili k ochutnávání společně s nějakým surovinovým finocchiem , což vedlo k italskému výrazu " Non ti fare infinocchiare ". (Význam: Nenechte se bamboozled.)
Některé pozadí
V Itálii se slovo finocchio vztahuje na řadu rostlin patřících do rodiny Umbelliferae a konkrétněji na Foeniculum vulgare. Podle De Agostiniho La Mia Cucina, rostlina roste ve volné přírodě jako trvalka nebo dvakrát ročně, ale ročně se pěstuje jako plodina. V feniklu pěstovaném jako plodina je použitá část žárovka bohatá na anýzu; v divokých odrůdách se místo toho používají květiny a lístky, které obsahují silnější olej a jsou nezbytné pro určité pokrmy.
Ve vašem trhu budete pravděpodobně najít žárovky.
Oni se pohybují od velikosti golfového míčku k míči softball (5-10 cm v průměru), a může být buď kulatý nebo kuželovitý k listům; ačkoli mezi těmito dvěma není rozdíl v chuti, zjistím, že kulové produkují více. V každém případě, když vyberete fenikel, vyberte žárovky, které jsou pevné a bez vady; jestliže mají hnědavé pruhy nebo vnější vrstva vypadá poněkud skvrnitě, jsou pravděpodobně staré nebo utrpěly v transportu.
Pokud je budete chtít použít v salátu, dobře je umyjte, vyčistěte je a znovu je opláchněte a zkontrolujte, zda mezi nimi nedošlo k žádné špíně. Pak je nakrájejte jemně, nebo julienne je. Jsou velmi dobře v míchaných salátech, s jinou zeleninou včetně celeru nebo rajčat, sýrů nebo jemně nasekaných vlašských ořechů. (Tento fenikel, grapefruit a salát z rukoly je nádherným příkladem.) Pokud jde o dres, nejlépe fungují s extra panenským olivovým olejem, sůlmi a pepřem - bez octu. Pokud vaše fenyklové žárovky stále mají listové listy, jsou to pěkný doplněk k salátu nebo pro použití jako obloha.
Pokud místo toho plánujete vařit fenykl, vypláchněte žárovky, rozdělte je a pak pokračujte v receptu.
Jednoduché návrhy pro použití fenyklu
- Bramborový fenikel se bramborami a Fontinou:
Čtvrtka 3-4 fenyklových žárovek, kostka ekvivalentního objemu brambor a vařte je 1-2 lžičkami semen fenyklu v trochu lehce slané vodě až do vidlice. Potom vyndejte zeleninu, zamícháme 1/4 libry drceného sýru Fontina a listové listy z fenyklových žárovek (umyté, pokousané suché a mleté). Poté hrnci zakryjte, dokud se sýr nerozpálil, a poté použijte jako přílohu. - Bramborový fenikel s pórek :
Plátek fenyklu nakrájejte na tenké proužky, nakrájíme bílou část pórek na tenké kruhy a necháme pár minut v olivovém oleji. Přidejte malé množství kuřecí vývaru, sůl a pepř podle chuti a usaďte na středně vysokém ohni, dokud se většina kapaliny neodpaří.
Některé recepty
- Fenykl, grapefruit a salát z rukoly
Úžasně osvěžující salát s mnoha možnými variantami. - Sicílská fava a divoká fenyklová polévka
Velmi tradiční sicilská polévka polévka často sloužila k svátek den San Giuseppe (19. března). - Fenikelový avokádový salát
Tento jemně nakrájený fenykl, krémové avokádo a štiplavá červená cibule se hodí do báječného dresu pro zdravý, zimní salát.