Soupeři Ribeye in Flavour
Hovězí steak patří do skupiny známé jako ploché steaky , které obsahují boky a sukně. Řez, historicky populární v Evropě, závěsný steak visí (odtud název) mezi žebrem a bedrám, kde podporuje membránu. Až do devadesátých let spotřebitelé ve Spojených státech jen slyšeli pověsti o "řezníkově steaku", protože většina maloobchodníků s masem neprodávala řez široké veřejnosti.
Volání steaku Hanger podle jména
Mohli byste ji vidět na francouzském bistro menu jako náhrobek , nebo to slyšíte jako sukně ve Velké Británii, lombatello v Itálii a solomillo de pulmón ve Španělsku. Obecně se stále prodává v USA jako rozpočtový škrt, může se také jmenovat visící svíčková nebo visící nabídka. Steak "hangáru" je obyčejný pravopis. Jeho vzrůstající popularita jak u šéfkuchařů, tak u domácích kuchařů znamená, že už to není dost obchod, ale stále je to cenově dostupné a všestranné řezání.
Manipulace se steakem
Vzhledem k tomu, že hovězí steak pochází z podpůrného, spíše než aktivního, svalu, získává více jemného masa než sukně nebo boku, ačkoli všechny tři vydělají vysoké známky pro sýrovou chuť. Ale hřebíčkový steak může být špatně připravený. Zatímco většinu způsobů vaření můžete použít k přípravě steaku na věšáky, při dlouhodobém působení suchého tepla pociťuje citlivost. Tento steak se nejlépe vybírá u středně vzácných; něco nad médiem to ztěžuje.
Před grilováním nebo pečeným steakem marinujte jej na vlhkost silnou kyselou složkou, jako je citrusová šťáva, ocot nebo víno, poté ho vařte horkým a rychlým na 125 až 130 F, aby se po odtržení od tepla . Vařte ho přímo na grilu, 2 až 3 palce od vysokého tepla v brojleru nebo v kouřové horké pánvi na sporáku, abyste vytvořili kůru.
Zrno hovězího steaku probíhá kolmo na délku masa. Vysejte steak na záclony tak, že je nejprve nakrájíte na krátké úseky (zhruba třetiny nebo čtvrtiny délky), pak je otočte a přelezte přes zrnku na tenké proužky. Silná vlákna v tomto řezu mohou být žvýkací; dělat to tak dělá to něžný a snadné jíst.
Umístění steaku na stůl
Stejně podobně jako u steaku na bílé sukně a bokního steaku , tím jemnější hovězí steak je skvělou volbou pro jídla jako fajitas nebo bulgogi . Je to také preferovaný řez pro tradiční maso asada . Silná příchuť hovězího masa umožňuje tento řez postavit se na asertivní chuti. Tradiční masná asada marináda začíná limetkovou šťávou, která je dokonalým doprovodem chuti. Můžete také jednoduše protřít trochu oleje na maso a předtím, než ho vaříte, pečlivě ochucte solí a pepřem, pak ho podávejte v tenkých plátcích s chimichurri nebo pestem nebo balsamicovým mrholením .