Cock a Leekie Soup je zemitá tradiční skotská jídla s mnoha regionálními variacemi, z nichž některé se datují až do 16. století. Existuje mnoho variant týkajících se receptů a nikdo není špatný, koneckonců to je kuřecí a pórová polévka a samozřejmě otevřená interpretaci.
Někteří kuchaři mohou přidávat nakrájenou grilovanou slaninu na polévku, někteří budou používat hovězí maso a mnozí navrhují nabízet dušené slivky s hotovou miskou, jak doporučil francouzský gurmán Talleyrand. Tento recept používá celé kuře vařené v hrnci, ale nejsou žádné slivky, ale neváhejte je přidat, pokud se vám líbí.
Bez ohledu na to, jaký výběr receptů na kohoutek a leekie, ujistěte se, zkuste tento jednoduchý recept založený na jednom z pozdní Ronnie Clydesdale z všudypřítomného čipu v Glasgow je jistý vítěz a postupuje podle tradiční metody pro výrobu polévky, a skutečně už neexistuje skotská restaurace, takže už vědí, o čem mluví.
Co budete potřebovat
- 1 x 1.25K (2lb 12oz) čerstvé, celé, kuřecí kuřata
- 12 středních pórků, které byly dobře promyty a nasekány na 2,5 cm (1 ") délky
- 125g (4 oz) dlouhosrstá rýže, umyté
- 3 - 4 mrkev střední velikosti, loupaná a strouhaná
- Sůl a drcený černý pepř
Jak to udělat
Servíruje 4
- Položte kuřecí maso a polovinu nakrájeného póru do velké hrnce nebo pánve a zakryjte studenou vodou.
- Klobouk zakryjte pevně uzavřeným víkem a mírně hořte po dobu jedné hodiny nebo dokud kuře nepadne z kosti (závisí to na velikosti a čerstvosti kuřecího masa, u starších kuřat trvá trochu déle).
- Vezměte pánev z tepla a vyjměte kuře a položte na misku nebo velkou talíř a držte ji na jedné straně, pokryté až do vychladnutí, po níž může být chlazeno.
- Naplňte vývar do čerstvé pánve, která je dostatečně velká, aby držely zbývající přísady. Přidejte rýži a víko s těsným víkem a vaříme 10 minut. Po 10 minutách přidejte strouhanou mrkev a zbytek nakrájeného pórek. Pokračujte v vaření po dobu 20 minut, odkryté.
- Chuť na sílu chuti v bujónu, a pokud je to nutné, ještě snížit ještě na zvýšení chuti, dokud nebudete spokojeni s ním. Sejměte vývar se slaninou a pepřem, jakmile dosáhnete intenzity chuti, které se vám líbí.
- Nakrájejte malé množství vyčleněného kuřecího masa na kusy, umístěte na žhavé talíře a nalijte zeleninu a zeleninu, abyste vytvořili hotovou polévku.
Poznámka: Vyhrazené kuře je někdy podáváno jako samostatný kurz s jídlem nebo vařenými bramborami a velmi silnou omáčkou nebo možná žlutou anglickou hořčicí. Nebo méně tradiční, ale přesto chutné používá vařené kuřecí maso v kari nebo koláč a ostatní zbytky receptů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 415 |
| Celkový tuk | 21 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 127 mg |
| Sodík | 137 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 41 g |