Kedgeree je jedním z těch klasických receptů, které se dostaly do britského jídla bez pochyb, pokud jde o jeho původ, nebo o jméno, které je neobvyklé. Jídlo je považováno za tradiční britskou kuchyni, ačkoli ve skutečnosti pochází z Indie, kde se s kari, rýží, vejci a uzeným rybami snadno prohlédne indický vliv.
Kedgeree začal svůj život jako khichari, mísa rýže a čočky v Indii, ale pomalu se přeměnila na současný pokrm v době britského Raju a ti, kteří se vrátili ze svého času na subkontinentu, přinesli s sebou, dokud se pomalu nestal součástí jídlo těchto ostrovů.
Kedgeree je pokládáno za snídaňovou jídelnu, ale pro lehký oběd si užil, a dokonce je známo, že se jedná i na večeři. Proč ne, je to vynikající.
Co budete potřebovat
- 4 velké čerstvé vejce ve volném výběhu
- 6 oz. rýže (Basmati funguje dobře) / 175 g
- 1/2 píst studené vody
- Sůl a pepř na dochucení
- 2 0z. máslo / 55 g
- 2 velká cibule (oloupaná a jemně nakrájená)
- 1 lb uzeniny tresky / 450 g
- 7 fl oz. mléko / 200 ml
- 4 čajové lžičky
- prášek kari
- 6 kardamonových lusků
- 2 bobkové listy
- Šťáva z 1/2 citronu
- 1/2 oz. / 15 g ploché listové petrželky (jemně nakrájené)
Jak to udělat
Servíruje 4
- Do varu přiveďte malý kelímek vody, přidejte vajíčka a přikládejte k mírnému vaření po dobu 3 minut. Vejce odstraňte z ohně, zakryjte víkem a nechte 10 minut. Po 10 minutách vyjměte vejce z vody, oloupejte a držte na jedné straně.
- V další velké hrnci dejte rýži 1/2 pint studené vody a špetku soli. Přiveďte k varu, zahřejte a nakrájejte na víno, zakryjte víkem a vařte 5 minut. Vyjměte pánev z ohřívače a nechte pokryté dalších 10 minut.
- Mezitím roztřepeme máslo ve velké prostorné pánvi nebo pánvi, přidáme cibuli, pokryjeme víkem a jemně vaříme, dokud cibule nejsou měkké, přibližně 10 minut.
- Zatímco se cibule vaří, měli byste rybu umístit do jiného velkého kastrolu a zakrýt ho mlékem. Pokud mléko nezahrnuje ryby, přidejte malou vroucí vodu. Přiveďte k varu, zahřejte a vaříme rybu, odkryté na 6 minut nebo dokud nejsilnější část ryby nezmizne. Vezměte ryby z mléka a odstraňte pokožku a kosti.
- Do cibule přidejte prášek kari, kardamom a bobkový list. Vařte 2 minuty a přidejte rýži. Míchejte dobře. Nyní byste měli mít krásnou zlatou barvu.
- Ryby rozlámejte na velké kusy, přidáme k rýži a cibuli. Čtvrtá vařená vejce, přidejte do rýže a mírně promíchejte a vyhraďte 4 čtvrti pro výzdobu. Přidejte citronovou šťávu, sezonu trochou soli a pepře a znovu promíchejte. Posypeme nasekanou petrželkou a okamžitě podáváme pokrmy s vejci a citronovými klíny, pokud je používáte.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1036 |
| Celkový tuk | 41 g |
| Nasycený tuk | 21 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 673 mg |
| Sodík | 990 mg |
| Sacharidy | 92 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 73 g |