Tento recept na sorrel polévku je známý jako shchavelya sup v ruštině a shchavlyu sup v ukrajinštině; nicméně, to je obvykle odkazoval se jednoduše jako schav.
Škeble jsou domestikované a pěstované divoce po celé východní Evropě a na jaře je nejlepší čas vybrat mladé, něžné listy. Sorrel najde svou cestu do polévek, omáček (zejména s lososem), výplně a, když je mladý a něžný, je konzumován syrový v salátech jako dětský špenát.
Tento recept je židovská verze, často nazývaná schav boršč , která může být jedena horká nebo studená, a je dobrým kandidátem na Passover.
Přečtěte si více o 10 tradičních polévkách Ruska .
Co budete potřebovat
- 1 libra mladých šťovíkových listů, umytá, pramenovaná jako špenát a nakrájená
- 2 lžíce másla nebo margarínu nebo oleje
- 1 velká mletá cibule
- 6 šálků vody nebo kuřecího masa
- 1 lžičku kosher soli nebo na chuť
- 2 lžíce cukru
- Šťáva z 1 citronu
- 2 velké kousky vaječných žloutků
- Zakysaná smetana na chuť
Jak to udělat
- Ve velké pánvi nebo v holandské peci roztajte 2 lžíce másla nebo margarínu nebo hořte olej. Sauté 1 libra mladé pražené a kmenové listy šťovíku a 1 velká mletá cibule asi 10 minut, nebo dokud je šťovík zvoněn a cibule jsou průsvitné.
- Přidejte 6 šálků vody nebo kuřecího masa a 1 čajovou lžičku košerové soli nebo na chuť. Přivést k varu. Snižte teplo a vařte 30 minut.
- Odstraňte z tepla a míchat 2 lžíce cukru a šťávy z 1 citronu trochu najednou, ochutnejte po každém přidání citrónové šťávy, dokud se vaše požadovaná křupavost nedosáhne.
- Temperujte 2 velké vařené žloutky s několika lžícemi horké polévky a pak přidejte do polévky temperované žloutky.
- Vrátit kastrolu na teplo a vařit, dokud mírně zahuštěné a vařící, ale nevarujte, jak se vajíčka zahrají. Podáváme horkou nebo studenou kyselou smetanou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 156 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 151 mg |
| Sodík | 1,008 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 12 g |