Chutná pečená husa je vyleštěná a pak pečená oranžovou omáčkou. Předtím, než začnete, ujistěte se, že máte pytel nebo kontejner správnou velikost pro husy, aby se solanka pokryla důkladně.
Co budete potřebovat
- Pro slaninu:
- 1 až 1 1/2 galonů voda (studená)
- 1 šálek
- kóšer sůl
- 1/2 šálku cukru
- 1/2 čajové lžičky
- kardamom (zem)
- 1/4 čajové lžičky skořice (zem)
- 1/2 bobkový list
- 1/2 čajové lžičky černého pepře (popraskané)
- Pomlčka
- nové koření
- Pro husí a glazuru:
- Husí 10 až 12 liber
- 1/2 šálku pomerančového džusu
- 1/2 šálku pomerančové marmelády
- 1/2 šálku bílého vína (suchého nebo šampaňského)
Jak to udělat
- Umyjte husí a ořízněte přebytečný tuk. Umístěte do velkého sáčku na vaření v pekáči nebo ve velké kryté nádobě pro sáňkování. V hrnci zahřejte 1 šálek vody se solí, cukrem a kořením, až se rozpustí sůl a cukr. Mírně ochlaďte a přidejte 1 galon studené vody. Nalévejte přes husí a přidejte více ledové vody na pokrytí husí. Používáte-li vařičku, otočte se a pevně jej připevněte, aby byla husa pokryta solankou. Chraňte 12 až 24 hodin.
- Vyjměte husu ze slané vody a vyhoďte solanku. Bude suché.
- Ohřívejte troubu na 375 F. Umístěte husí, prsní stranu dolů, do stojanu ve velké pekáčce . V-rack je dobrý pro to, pokud máte jeden. Pečeme 20 minut. Použijte kleště, otočte husí krkem nahoru a pečte o 20 minut déle.
- Mezitím kombinujte pomerančový džus, marmeládu a víno nebo šampaňské v hrnci; přiveďte k varu a poté odstraňte z tepla.
- Pečlivě vyjměte pánvi z trouby a vylijte tuku. Snižte teplo na 325 F a pokračujte v pražení sýra asi 20 minut na libru a pomalu lehčete směsí oranžového vína asi každých 30 až 40 minut. Husí šťávy by měly běžet čisté, když stehna byla propíchnuta ostrým nožem. Mastný teploměr vložený do masa stehna by měl registrovat přibližně 180 F.