Hrůzostrašené hranolky se možná staly spíše sporným tématem ve fórech s potravinami tím, že vzbudí debaty o chuti a zda žijí až po kulinářský humor. Ale opravdu, na koho to záleží, jsou lahodné a jednou vyzkoušené, ne snadné zapomenout.
Trik na výrobu těchto lehkých a lahodných houskových hranolků je v koření s použitím nejlepšího kvalitního lanýžového oleje, po němž následuje prachování čerstvě strouhaného parmezánu.
Podáváme hranolky s trochou aiol i na boku, pro namáčení.
Upozornění kuchaře: Vždy je dobrý nápad, aby si tento recept držel střelce. Pokud se na pokožce dostane horký olej , držte jej několik minut pod studenou tekoucí vodou a pokud máte pochybnosti, vyhledejte lékařskou pomoc. Nikdy nepoužívejte ledu na ochlazení hoření; může to způsobit poškození kůže.
Co budete potřebovat
- 4 velké brambory (oloupané)
- 4 až 5 šálků oleje na smažení
- 1 polévková lžíce plus 1 lžička lanýžového oleje
- 4 lžíce parmazánu (strouhaného)
Jak to udělat
Brambory nakrájíme podélně na tenké proužky o šířce asi 1/3 palce.
Namočte brambory do ledové vody po dobu 1 hodiny, vypusťte a úplně vysušte. Pokud jste ve spěchu, jen běžte studenou vodu nad brambory a důkladně osušte papírovou utěrkou.
Ohřívejte olej v hluboké fritéze nebo v hluboké pánvi na 325F. Potřebujeme brambory v malých sériích po dobu cca 2 minut. V tomto okamžiku se smažte, protože je budete opět smažit.
Pečlivě zvedněte hranolky z horkého oleje štěrbinou a vysušte čerstvé papírové ručníky.
Olej opět ohřejte zpět na 375F. Brambory podruhé smažte, opět v dávkách, po dobu 1 1/2 minut.
Vypusťte hranolky na pečících prostorech, které jsou lemované čerstvými papírovými utěrky z papíru, a poté je rychle rozdělte mezi desky nebo misky. Mírně mrkejte olej na lanýž (opatrně nepřidávejte příliš mnoho oleje, nebo je pouze utopíte v intenzivní chuti lanýžů - ne dobrá) a poté ochucte parmezánem. Hranolky by neměly potřebovat žádné další koření. Užívat si.
Poznámky k parmazánům Truffle Fries:
Chcete-li vytvořit nejlepší lanýžové hranolky, použijte nejlepší lanýžový olej, který můžete. Levnější lanýžový olej bude vyroben za použití syntetické příchutě, ne skutečné lanýže. Je nám líto, cena je opravdu rozhodujícím faktorem.
Jak je uvedeno v úvodu, nepoužívejte předem nastrouhaný parmezán, to je často (ne vždy) kůra sýra, která je nastrouhaná, takže nejlepším způsobem, jak používat i předstrihaný, bude mít vždy ochutnávku, jen ty nejčerstvější mřížoviny pracovat pro tento recept.
Způsob, jak zajistit, že máte to nejlepší, je koupit parmezán a rošt sám v případě potřeby.
Tento parmezánový lanýžový recept na hranolky dělá čtyři velké nebo šest malých porcí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 69 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 8 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 2 g |